🍷 Vin santo
Inne nazwy: vin santo toskańskie, Vin Santo del Chianti
Słodkie bursztynowe włoskie wino z suszonych winogron, długo dojrzewające w małych beczkach.
Vin Santo to słodkie włoskie wino o barwie od złotej do bursztynowej, pochodzące z Toskanii, produkowane z winogron podsuszanych przed tłoczeniem.
W Vin Santo del Chianti główne białe szczepy to Trebbiano Toscano i Malvasia Bianca lunga del Chianti, które razem lub osobno muszą stanowić co najmniej 70 % kupażu. Wybrane grona suszy się w wietrzonym pomieszczeniu, tradycyjnie na strychu, na plecionych matach lub zawieszone na podporach. Suszenie zaczyna się we wrześniu i trwa od trzech do sześciu miesięcy. Powstały moszcz jest bardzo gęsty i bogaty w cukier, a jego ilość to mniej więcej jedna czwarta do jednej trzeciej masy winogron.
Moszcz fermentuje powoli w małych, szczelnie zamkniętych beczkach zwanych caratelli, które zwykle mieszczą 50–100 litrów i są zrobione z drewna takiego jak kasztan, wiśnia, akacja i morwa. Zimno spowalnia fermentację, a ciepło ją wznawia, zaś powietrze wnikające przez kurczące się klepki lekko utlenia wino. Przepisy wymagają co najmniej trzech lat w caratelli, a dla Riserva co najmniej czterech.
Część beczek daje wino wytrawne lub półwytrawne, inne słodkie lub półsłodkie; dziś wino jest zwykle słodsze niż dawniej.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Vin santo → → → 🍇 Trebbiano → rodzaj → 🍇 Odmiany winogron → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Passito
- Powiązane z
- 🗺️ Wino włoskie, 🍇 Trebbiano
- Podobne i różne
- 🍷 Wino słomkowe, 🍷 Passito, 📍 Tuscany, 🍷 Malmsey
- W innych tematach
- 🔄 Suszenie
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że vin santo robi się ze świeżych winogron?
Nie. Wybrane grona suszy się przed tłoczeniem, w wietrzonym pomieszczeniu, tradycyjnie na strychu.
Jak długo vin santo dojrzewa w caratelli?
Co najmniej trzy lata, a riserva co najmniej cztery.
Ile cukru jest w moszczu na vin santo?
Moszcz jest bardzo gęsty; cukier to mniej więcej jedna czwarta do jednej trzeciej masy winogron.
Co przeczytać dalej
- 🍇 Trebbiano — Nazwa kilku białych odmian z Włoch; najbardziej znana to trebbiano toscano (ugni blanc), 111 tys. ha na świecie (OIV, 2015).
- 🗺️ Wino włoskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 📍 Tuscany — Dom Chianti, Brunello i „Super Tuscans”.
- 🍷 Wino słomkowe — Słodkie wino z winogron częściowo podsuszonych przed tłoczeniem; w prawie UE wino z winogron zrodzynkowanych.
- 🍷 Malmsey — Najsłodsza madera, z odmiany Malvasia.