🍷 Аппасименто
Спосіб, за якого виноград місяцями підв'ялюють перед віджиманням.
Аппасименто — італійський спосіб, за якого виноград перед віджимом кілька тижнів або місяців підв'ялюють. Грона кладуть на решітки або підвішують у провітрюваних приміщеннях. Ягоди втрачають воду, приблизно 30–40% ваги, і цукор, кислоти та аромати в них концентруються.
Метод пов'язаний насамперед з італійським виноробством, зокрема з областю Вальполічелла. З підв'ялого винограду роблять Амароне та Речото. Для вина Ріпассо молоде вино додатково настоюють на вичавках, що лишилися від цього винограду. Схожий принцип лежить в основі солом'яного вина, італійського пасіто та ізраїльського шфурсату.
Підв'ялювання дає більш насичене, щільне і часто міцніше вино або солодке вино. Спосіб потребує багато місця, часу та винограду: з ягід, що втратили воду, виходить мало соку. Тому такі вина зазвичай дорожчі за звичайні. Час підв'ялювання залежить від сорту, погоди та стилю вина.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Аппасименто → вид → 🏺 Давні й особливі способи виноробства → вид → 🍷 Види вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🏺 Давні й особливі способи виноробства
- Пов’язано з
- 🗺️ Італійське вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Солом'яне вино, 🍷 Пассіто, 🍷 Амароне, 🍷 Речото, 🍷 Сфорцато
Часті запитання
Що таке аппасименто?
Це спосіб підв'ялювання винограду перед віджимом, щоб вино вийшло більш концентрованим.
Які вина роблять методом аппасименто?
Наприклад, Амароне та Речото з Вальполічелли, а також інші італійські вина з підв'ялого винограду.
Скільки втрачає виноград під час підв'ялювання?
Зазвичай близько 30–40% ваги, переважно за рахунок води.
Що далі прочитати
- 🗺️ Італійське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🍷 Солом'яне вино — Солодке вино з винограду, підв'яленого перед пресуванням; у праві ЄС — вино з підв'яленого винограду.
- 🍷 Пассіто — Італійське вино з підв'яленого винограду, найчастіше солодке.
- 🍷 Сфорцато — Сухе червоне вино з підв'яленого неббіоло з альпійської Вальтелліни.
Схожі
🍷 Пассіто · 🍷 Речото · 🍷 Ріпассо · 🍷 Він Санто · 🍷 Амароне · 🍷 Штровайн