🍷 Młode wino

Młode wino to najmłodsze produkty zbioru: wino jeszcze fermentujące, jak Federweißer, Sturm czy burčák, i gotowe młode wino sprzedawane po kilku tygodniach, jak nouveau, primeur czy novello. Prawo UE ustala osobne kategorie dla pierwszej grupy, a przepisy krajowe nazwy, pochodzenie i terminy sprzedaży. ¹¹⁰⁶

Dwie kategorie UE. «Młode wino w trakcie fermentacji» to produkt, którego fermentacja alkoholowa się nie zakończyła i który nie został jeszcze oddzielony od osadu. «Częściowo sfermentowany moszcz winogronowy» ma moc rzeczywistą powyżej 1 % obj., ale poniżej trzech piątych mocy ogólnej. Nouveau, primeur i novello to natomiast gotowe wina. ¹

Niemcy: Federweißer. Nazwa Federweißer jest dozwolona tylko dla częściowo sfermentowanego moszczu ze świeżego moszczu z chronioną nazwą pochodzenia lub oznaczeniem geograficznym, przeznaczonego do bezpośredniego spożycia; prostsze produkty lokalne mogą się nazywać «Neuer», «Sauser» lub «Rauscher». ¹⁰ Według Niemieckiego Instytutu Wina najlepszy jest w połowie drogi od soku do wina, przy około 5 % obj., a jego pojemnika nigdy nie zamyka się szczelnie. ¹¹

Austria: Sturm. Austriacki Sturm powstaje wyłącznie z austriackich winogron i można go sprzedawać od 1 sierpnia do 31 grudnia roku zbioru, póki fermentuje. Jego moc ogólna może sięgać 13,5 % w białym i 14,5 % w czerwonym. ⁶

Czechy: burčák. Czeski burčák powstaje tylko z winogron zebranych w Czechach i można go sprzedawać od 1 sierpnia do 30 listopada. ⁵ Podobnie jak Federweißer i Sturm należy do tej samej unijnej kategorii fermentującego młodego wina, ale pod własną nazwą krajową. ¹⁵

Włochy: vino novello. Włoskie vino novello może być tylko winem DOP lub IGP, w co najmniej 40 % wytworzonym metodą maceracji węglowej, o mocy co najmniej 11 % obj. i z cukrem do 10 g/l. Trafia do sprzedaży od 30 października i musi być zabutelkowane do 31 grudnia roku zbioru. ⁴

Francja i Austria: terminy. We Francji wina AOC z oznaczeniem nouveau lub primeur wolno sprzedawać od trzeciego czwartku listopada, a wina IGP od trzeciego czwartku października. ⁸⁹ Austriacki Heuriger, młode wino bieżącego roku, można sprzedawać konsumentom do 31 marca drugiego roku po zbiorach. ⁷

Cukier na etykiecie. Gotowe młode wina używają zwykłych określeń unijnych: «wytrawne» do 4 g/l, «półwytrawne» do 12 g/l, więc novello z cukrem do 10 g/l nigdy nie jest słodkie. ²⁴ Produkty w fermentacji zmieniają się z dnia na dzień: cukru ubywa, a alkoholu przybywa. ¹¹¹

Dlaczego to ważne dla ciebie. Fermentujące wino stale wydziela dwutlenek węgla, dlatego jego butelki nie są szczelnie zamknięte: trzymaj je na stojąco i w chłodzie. ¹¹ Nazwy Sturm i burčák gwarantują miejscowe winogrona, a młode wino jest do picia za młodu. ⁶⁵ WHO ostrzega, że alkohol szkodzi i żadne spożycie nie jest wolne od ryzyka. ³