🧀 Bryndza Podhalańska

Bryndza Podhalańska to polski miękki ser podpuszczkowy, chroniony w UE jako ChNP (numer eAmbrosia PDO-PL-0450, ochrona od 18 lutego 2005 r.). Barwa jest biała, kremowobiała lub z wierzbowozielonym odcieniem; smak mocny, słony lub lekko słony, czasem lekko kwaśny.

Mleko pochodzi od owiec polskich górskich (Polska Owca Górska). Mleko krowie, jeśli jest używane, pochodzi od krów polskich czerwonych (Polska Krowa Czerwona) i nie może stanowić więcej niż 40% mleka. Mleko się podpuszcza, skrzep rozbija, oddziela serwatkę, a masę serową pozostawia do odcieknięcia; następnie jest dojrzewana i fermentowana, łamana na małe kawałki i mieszana z solą. Ser wytwarza się tylko od maja do września. Specyfikacja określa zawartość wody nie więcej niż 60%, suchej masy nie mniej niż 40% i tłuszczu w suchej masie nie mniej niż 38%.

Bryndza podhalańska czy zwykła bryndza ze sklepu? Z ChNP to ser chroniony specyfikacją: mleko owiec górskich, ewentualnie do 40 % mleka krów rasy polskiej czerwonej, produkcja wyłącznie od maja do września i tylko na Podhalu. Woda najwyżej 60 %, sucha masa co najmniej 40 %, tłuszcz w suchej masie co najmniej 38 %. Ser powstaje ze skrzepu, który odsącza się, przyprawia, fermentuje i miesza z solą. Produkt o podobnej nazwie, zrobiony gdzie indziej, nie jest objęty tą nazwą.

Szukaj na opakowaniu nazwy Bryndza Podhalańska i unijnego znaku ChNP (chroniona nazwa pochodzenia). Taką bryndzę mogą robić tylko producenci z listy kontrolowanej przez IJHARS. Ser jest biały, kremowobiały lub z wierzbowozielonym odcieniem, o smaku mocnym i słonym. Kupisz go w sklepach z serami regionalnymi, w delikatesach i przy ladzie z serami w supermarkecie; data produkcji na opakowaniu powinna wypadać między majem a wrześniem.

Wytwarza się go w powiecie nowotarskim, powiecie tatrzańskim i sześciu gminach powiatu żywieckiego (Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia i Koszarawa), w regionie tradycyjnie zwanym Podhalem. Według specyfikacji najstarsze wzmianki o bryndzy na tym obszarze pochodzą z 1527 r. Wytwarzać go mogą tylko producenci z listy, nad którą czuwa jednostka kontrolna IJHARS; na opakowaniu jest nazwa i logo ChNP.