🧀 Bryndza Podhalańska

La Bryndza Podhalańska è un formaggio polacco a pasta molle, a caglio, protetto nell'UE come DOP (numero eAmbrosia PDO-PL-0450, protezione dal 18 febbraio 2005). Il colore è bianco, bianco crema o con una sfumatura verde salice; il sapore è forte, salato o leggermente salato, talvolta un po' acidulo.

Il latte proviene da pecore Polska Owca Górska (pecora di montagna polacca). Il latte vaccino, se usato, proviene da vacche Polska Krowa Czerwona (rossa polacca) e non può superare il 40 % del latte. Il latte viene cagliato, la cagliata viene rotta, il siero viene separato e la massa di formaggio viene lasciata sgocciolare; poi viene stagionata e fermentata, spezzettata e mescolata con sale. Si produce solo da maggio a settembre. Il disciplinare fissa un contenuto di acqua non superiore al 60 %, di sostanza secca non inferiore al 40 % e di grasso sulla sostanza secca non inferiore al 38 %.

Bryndza podhalańska o una bryndza qualsiasi? Con la DOP è un formaggio definito da un disciplinare: latte di pecore di montagna polacche, al massimo il 40 % di latte di mucche rossa polacca, prodotto solo da maggio a settembre e solo nel Podhale. L'acqua non supera il 60 %, la sostanza secca è almeno il 40 % e il grasso sulla sostanza secca almeno il 38 %. La cagliata viene sgocciolata, condita, fatta fermentare e mescolata con sale. Un prodotto dal nome simile fatto altrove non è coperto da questa denominazione protetta.

Cercate sulla confezione il nome Bryndza Podhalańska e il logo europeo DOP (denominazione di origine protetta). Possono farla solo i produttori di un elenco controllato dall'organismo di controllo IJHARS. Il formaggio è bianco, bianco crema o con sfumatura verde salice, dal gusto forte e salato. Si trova in negozi di formaggi regionali, in gastronomia e al banco formaggi del supermercato; la data di produzione deve cadere tra maggio e settembre.

È prodotta nel distretto di Nowy Targ, nel distretto dei Tatra e in sei comuni del distretto di Żywiec (Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia e Koszarawa), regione chiamata tradizionalmente Podhale. Secondo il disciplinare, i più antichi riferimenti alla bryndza in questa zona risalgono al 1527. Possono produrla solo i produttori di un elenco controllato dall'organismo di ispezione IJHARS; la confezione riporta il nome e il logo DOP.