Troccoli
Inne nazwy: makaron troccoli, torchi
Świeży makaron z prowincji Foggia w Apulii: nitki podobne do grubych, chropowatych spaghetti, cięte z płata ciasta z semoliny wałkiem troccolo.
Troccoli to świeży makaron z prowincji Foggia w Apulii, od 2001 roku na włoskiej krajowej liście tradycyjnych produktów rolno-spożywczych (PAT). Według apulijskiej karty PAT przypominają spaghetti, ale są grubsze i bardziej chropowate, o przekroju między okrągłym a kwadratowym.
Ciasto robi się z semoliny z pszenicy durum i wody, zwykle z jajkami, które nadają jaskrawożółty kolor; można je przygotować także bez jajek. Odpoczywa około godziny i jest wałkowane w płaty grubości około 3 mm. Troccolo (też troccolaturo), wałek z okrągłymi ostrzami, dociska się do płata, by pokroić nitki, które potem rozdziela się ręcznie.
Karta wywodzi nazwy troccolo i troccolaturo od łacińskiego torculum i odnotowuje, że Bartolomeo Scappi w 1570 roku opisał wczesną wersję narzędzia jako „ferro da maccheroni”. W Cerignoli makaron i narzędzie nazywa się też torchi i torchio.
W Foggii troccoli podaje się zwykle z niedzielnym ragù; podaje się je też z miejscowymi grzybami lub, na Gargano, z owocami morza.
Na przykład świeże troccoli Divella z semoliny gotują się 4–5 minut według strony produktu producenta.
Fakty
| Surowiec | Semolina z pszenicy durum, woda, zwykle jajka (bywa też bez) |
|---|---|
| Region | Apulia, prowincja Foggia |
| Czas trwania | Świeże Divella: 4–5 min |
| Przeznaczenie | Niedzielne ragù, miejscowe grzyby, owoce morza z Gargano |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Troccoli → rodzaj → Świeży makaron → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- Semolina z pszenicy durum, 🌾 Pszenica durum, 🥚 Jajo kurze
- Należy do
- Świeży makaron
- Podobne i różne
- Spaghetti alla chitarra, Scialatielli, 🍝 Spaghetti
Najczęstsze pytania
Czym troccoli różnią się od grubego spaghetti?
Są grubsze i bardziej szorstkie niż spaghetti, przekrój między okrągłym a kwadratowym; kroi się je wałkiem z okrągłymi ostrzami.
Co to jest troccolo i dlaczego w Cerignoli mówi się też torchio?
Wałek z okrągłymi ostrzami; w Cerignoli makaron i narzędzie nazywają także torchi i torchio.
Czy to prawda, że troccoli robi się zawsze bez jajek?
Nie. Ciasto zwykle zawiera jajka, które nadają żółty kolor; są też wersje bez jajek.
Co podaje się do troccoli w Foggii?
Zwykle niedzielne ragù; także lokalne grzyby, a na Gargano owoce morza.
Ile gotować świeże troccoli Divella?
Według producenta cztery–pięć minut.
Co przeczytać dalej
- 🌾 Pszenica durum — Gatunek pszenicy o bardzo twardym ziarnie i mocnym glutenie, mielony na semolinę do makaronu suchego i kuskusu.
- Spaghetti alla chitarra — Długi makaron jajeczny z Abruzji o kwadratowym przekroju, krojony na chitarze, drewnianej ramie ze stalowymi strunami.
- Scialatielli — Ręcznie robiony makaron z Kampanii, podobny do krótszego i płaskiego fusilli, z mąki, mleka, jaj, bazylii i pecorino, krojony w paski o długości ok. 10 cm; wersja oryginalna podawana jest z owocami morza.
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.