🧀 Queijo do Pico
Inne nazwy: ser z Pico
Queijo do Pico to portugalski ser PDO z wyspy Pico na Azorach, z surowego mleka krowiego, o miękkim białawożółtym cieście, dojrzewający co najmniej 20 dni.
Queijo do Pico to dojrzewający portugalski ser z chronioną nazwą pochodzenia (PDO), wpisany do rejestru UE w 1998 roku rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1265/98. Według specyfikacji powstaje z surowego mleka krowiego, podpuszczki zwierzęcej i soli, z powoli odsączanym twarogiem.
Mleko i produkcja. Mleko pochodzi wyłącznie z gospodarstw mlecznych na wyspie Pico; według opisu DGADR krowy utrzymuje się ekstensywnie na pastwiskach. Surowe mleko ścina się podpuszczką zwierzęcą w 26–27 °C przez 45–60 minut. Twaróg kroi się na drobne kostki, odsącza, formuje i prasuje ręcznie oraz soli z obu stron. Minimalny czas dojrzewania to 20 dni.
Wygląd i smak. Niski, zaokrąglony walec o średnicy 16–17 cm i wysokości 2–3 cm, ważący 650–800 g, z żółtą skórką. Ciasto jest białawożółte, miękkie i pastowate, bardzo kremowe, z nieregularnymi oczkami. Aromat jest charakterystyczny, intensywny i przyjemny, smak wyrazisty i słony. To ser tłusty (tłuszcz 45–49 %, wilgotność 67–71 %).
Queijo do Pico czy Cotija? Wyszukiwarka łączy te nazwy, ale to dwa różne sery. Queijo do Pico to portugalski ser ChNP z azorskiej wyspy Pico, z surowego mleka krowiego i podpuszczki zwierzęcej: niski okrągły walec o miękkim, pastowatym, bardzo tłustym w dotyku cieście, żywym słonym smaku i dojrzewaniu co najmniej 20 dni. Jest pełnotłusty, sprzedawany w całości, a mleko pochodzi tylko z gospodarstw na Pico.
Szukaj „Queijo do Pico” z napisem „Denominação de Origem”, unijnym znakiem ChNP (chroniona nazwa pochodzenia; po portugalsku DOP) i słowami „com leite cru”. Etykieta podaje też klasę tłuszczową i numer znaku certyfikacji. Ser ma kształt niskiego, zaokrąglonego walca o żółtej skórce i jest sprzedawany w całości, nigdy w porcjach konsumentowi. Kupisz go w sklepie z serami lub przy dobrze zaopatrzonej ladzie serowej.
Obszar i oznakowanie. Produkcja mleka i sera jest ograniczona do wyspy Pico. Etykieta musi zawierać nazwę z napisem „Denominação de Origem”, klasę tłuszczu, napis „com leite cru” (z surowego mleka) i numer znaku certyfikacji. Ser sprzedaje się w całości; sprzedaż porcji konsumentowi nie jest dozwolona.
Fakty
| Surowiec | Surowe mleko krowie |
|---|---|
| Kraj | Portugalia |
| Region | Wyspa Pico, Azory |
| Smak | Słony i wyrazisty, z intensywnym, przyjemnym aromatem |
| Czas trwania | Co najmniej 20 dni |
| Podstawa prawna | PDO UE, rozporządzenie (WE) nr 1265/98 (1998), PDO-PT-0035 2 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Queijo do Pico → rodzaj → 🏷️ Sery o chronionych nazwach → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🧈 Sery miękkie bez pleśni, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇵🇹 Sery portugalskie
Najczęstsze pytania
Queijo do Pico czy Cotija: to ten sam ser?
Nie. To różne sery o różnych nazwach. Queijo do Pico to portugalski ser ChNP z Azorów z surowego mleka krowiego z wyspy Pico.
Czy Queijo do Pico można kupić na plasterki?
Ser sprzedaje się w całości; sprzedaż konsumentowi w porcjach jest niedozwolona.
Co znaczy „com leite cru” na etykiecie?
„Z surowego mleka”. Na etykiecie jest też nazwa z napisem „Denominação de Origem”, klasa tłuszczowa i numer znaku certyfikacji.
Czy to prawda, że Queijo do Pico to ser twardy i suchy?
Nie. Ciasto jest białawożółte, miękkie i pastowate, bardzo tłuste w dotyku, z nieregularnymi dziurami; smak jest żywy i słony.
Czym zsiada się mleko na Queijo do Pico?
Podpuszczką zwierzęcą dodawaną do surowego mleka krowiego; skrzep kroi się na małe kostki, odsącza, formuje i prasuje ręcznie.
Podobne
🧀 Queijo de Azeitão · 🧀 Queijo Serpa · 🧀 Queso Nata de Cantabria · Ennstaler Steirerkas · Hessischer Handkäse · Nieheimer Käse
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.