Pâtes d'Alsace

Pâtes d'Alsace (makaron alzacki) to suchy makaron jajeczny z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG, fr. IGP), produkowany w zakładach położonych w regionie Alzacja w północno-wschodniej Francji. Nazwa obejmuje makaron według tradycyjnej receptury z dużym udziałem świeżych jaj.

Receptura jest stała: na 1 kg semoliny z pszenicy durum najwyższej jakości przypada 320 g świeżych jaj, czyli siedem jaj. Według specyfikacji jaja wzmacniają smak, ułatwiają pracę z ciastem i poprawiają konsystencję podczas gotowania. Makaron sprzedaje się w opakowaniach, przez które produkt jest całkowicie lub częściowo widoczny, a każdy zakład prowadzi identyfikowalność partii od surowca do wyrobu.

Tradycja makaronu jajecznego w Alzacji jest udokumentowana od wieków. Potrawy podobne do szpecli pojawiają się w strasburskich książkach kucharskich z lat 1507 i 1530; w 1671 r. opat Buchinger zapisał przepis: dużo jaj, dobra mąka, sól i żadnej wody. Do XIX wieku makaron robiono w domu, gdzie w gospodarstwie nie brakowało jaj. W 1840 r. dom Scheurer zainstalował mieszarkę i prasę hydrauliczną; po 1870 r. setki piekarzy suszyły makaron w piecach, a Alzacja stała się głównym regionem makaronu jajecznego Rzeszy Niemieckiej. W XX wieku producenci przyjęli proporcję siedmiu jaj na kilogram.

Alzacki makaron jajeczny tradycyjnie podaje się do zająca w potrawce, rybnej matelote lub łososia reńskiego. Według wniosku z 2005 r. stanowił ponad 50 % francuskiej produkcji makaronu jajecznego. Na opakowaniu jest napis „PÂTES D'ALSACE – 7 œufs frais au kilo de semoule de blé dur” i dane jednostki certyfikującej.