Pâtes d'Alsace

As Pâtes d'Alsace (massa da Alsácia) são uma massa seca com ovo com indicação geográfica protegida da UE (IGP), produzida em fábricas situadas na região da Alsácia, no nordeste de França. O nome abrange massa feita segundo uma receita tradicional com muito ovo fresco.

A receita é fixa: para 1 kg de sêmola de trigo duro de qualidade superior, 320 g de ovo fresco, o equivalente a sete ovos. Segundo o caderno, os ovos realçam o sabor, facilitam o trabalho da massa e melhoram a consistência na cozedura. Vende-se em embalagens que deixam ver o produto total ou parcialmente, e cada empresa assegura a rastreabilidade dos lotes da matéria-prima ao produto final.

A tradição alsaciana da massa com ovo está documentada há séculos. Preparações parecidas com os spätzle surgem em livros de cozinha de Estrasburgo de 1507 e 1530; em 1671 o abade Buchinger registou uma receita com muitos ovos, boa farinha e sal, sem água. Até ao século XIX a massa fazia-se em casa, onde na quinta não faltavam ovos. Em 1840 a casa Scheurer instalou uma amassadeira e uma prensa hidráulica; depois de 1870 centenas de padeiros secavam massa nos seus fornos e a Alsácia tornou-se a principal região de massa com ovo do Império Alemão. No século XX os fabricantes fixaram sete ovos por quilo.

A massa alsaciana acompanha tradicionalmente o civet de lebre, a matelote de peixe ou o salmão do Reno. Segundo o pedido de 2005, representava mais de 50 % da produção francesa de massa com ovo. As embalagens indicam «PÂTES D'ALSACE – 7 œufs frais au kilo de semoule de blé dur» e os dados do certificador.