🧀 Queso Camerano

Queso Camerano to hiszpański ser z mleka koziego z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP) z regionu La Rioja. Jest to mały, zwarty i twardy ser, po przekrojeniu biały lub lekko marmurkowaty, o gładkim miąższu i prawie bez oczek. Należy do serów miękkich bez pleśni i serów hiszpańskich.

Całe mleko pochodzi od zdrowych kóz ras serrana, murciano-granadina, malagueña i alpejskiej oraz ich mieszańców, utrzymywanych na wyznaczonym obszarze. Kozy żywią się głównie roślinnością naturalną, np. krzewami, codziennie wychodzą na pastwisko, a dodatkowo dostają miejscowe produkty uboczne z gospodarstw. Mleko zsiadane jest naturalną podpuszczką pochodzenia koziego. Skrzep jest krojony, ale pozostaje wilgotny, a serwatka odcieka tylko pod ciężarem sera w formie «cilla» (tradycyjnie plecionej z trzciny, dziś plastikowej), bez mechanicznego prasowania; forma pozostawia na powierzchni kratkowy wzór.

Występują cztery rodzaje: świeży (fresco), spożywany tuż po wyrobie; miękki (tierno), dojrzewający co najmniej 15 dni; półdojrzały (semicurado), co najmniej 30 dni; dojrzały (curado), co najmniej 75 dni. Ser świeży, miękki i półdojrzały wytwarza się z mleka pasteryzowanego, dojrzały z mleka surowego lub pasteryzowanego. Sery świeże i miękkie nie mają skórki; półdojrzałe i dojrzałe mają wyraźną skórkę z odrobiną brązowej lub zielonkawobrązowej pleśni. Ser ma kształt cylindra w formie placka, waży 200–1200 g i zawiera co najmniej 35 % tłuszczu w suchej masie. Smak niedojrzałego jest słodkawy i lekko kwaśny, a przy długim dojrzewaniu staje się bardziej słony i lekko gorzki.

Camerano czy kozi ser świeży? Queso Camerano to hiszpański ser kozi ChNP z La Rioja, dostępny w czterech odmianach: od świeżej po dojrzałą. Skrzep nie jest prasowany, tylko odcieka pod własnym ciężarem w formie „cilla”, dlatego miąższ jest gładki, prawie bez dziur, a skórka (jeśli jest) ma wzór kratki. Im dłuższe dojrzewanie, tym ser staje się słoniejszy i lekko gorzki.

Szukaj nazwy „Queso Camerano” i napisu D.O.P. QUESO CAMERANO na etykiecie zatwierdzonej przez radę regulacyjną; D.O.P. to hiszpańska forma ChNP (chroniona nazwa pochodzenia). Ser sprzedaje się w całości, jako mały walec z kratką na powierzchni; w delikatesach lub w sklepach z serami znajdziesz odmiany półdojrzałe i dojrzałe, zwykle osobno od świeżych.

Obszar produkcji obejmuje gminy okręgów Rioja Alta oraz Sierra Rioja Alta, Media i Baja, a także wymienione gminy okręgów Rioja Media i Rioja Baja. Według specyfikacji jako pierwsi wytwarzali go koziarze z gór Cameros w trzcinowych «cillas». Ser sprzedaje się w całym kawałku z etykietą zatwierdzoną przez Radę Regulacyjną, z napisem D.O.P. QUESO CAMERANO.