🧀 Queso Camerano
Noto anche come: Camerano
Il Queso Camerano è un formaggio spagnolo DOP di latte di capra della Rioja, formato in cestini intrecciati «cillas», fresco o stagionato.
Il Queso Camerano è un formaggio spagnolo di latte di capra a denominazione di origine protetta (DOP) della Rioja. È un formaggio piccolo, compatto e sodo, bianco o leggermente marmorizzato al taglio, con pasta liscia e quasi privo di occhi. Appartiene ai formaggi molli senza muffa e ai formaggi di Spagna.
Tutto il latte proviene da capre sane delle razze Serrana, Murciano-Granadina, Malagueña e Alpina e dai loro incroci, allevate nella zona delimitata. Le capre si nutrono soprattutto di vegetazione naturale, come arbusti, pascolano ogni giorno e ricevono come integrazione sottoprodotti agricoli locali. Il latte è coagulato con caglio naturale di origine caprina. La cagliata è tagliata ma resta umida e scola solo per il proprio peso in uno stampo «cilla» (tradizionalmente di canna intrecciata, oggi di plastica), senza pressatura meccanica; lo stampo lascia sulla superficie un disegno a reticolo.
Esistono quattro tipi: fresco, consumato a fine produzione; tenero (tierno), stagionato almeno 15 giorni; semistagionato (semicurado), almeno 30 giorni; stagionato (curado), almeno 75 giorni. Fresco, tenero e semistagionato si fanno con latte pastorizzato, lo stagionato con latte crudo o pastorizzato. Fresco e tenero non hanno crosta; semistagionato e stagionato hanno una crosta ben definita con un po' di muffa bruna o bruno-verdastra. Il formaggio è un cilindro a forma di focaccia di 200–1.200 g, con almeno il 35 % di grasso sulla sostanza secca. Il sapore è dolce e leggermente acido se non stagionato e, con una lunga stagionatura, diventa più salato e un po' amaro.
Queso Camerano o caprino fresco? Il Camerano è un formaggio spagnolo di latte di capra, DOP della Rioja, e non va confuso con il paese italiano che porta lo stesso nome. A differenza di molti formaggi stagionati, la cagliata non viene pressata: sgronda da sola nella forma «cilla», lasciando un disegno a reticolo. Fresco è dolce e leggermente acido; con la stagionatura diventa più sapido e un po’ amaro.
Sull’etichetta cercate «Queso Camerano» e la dicitura D.O.P. QUESO CAMERANO, approvata dal Consiglio regolatore; D.O.P. è la forma spagnola della DOP (denominazione di origine protetta). Si vende intero, come piccola forma cilindrica con motivo a reticolo, in formaggerie, gastronomie o negozi di specialità spagnole, dove i tipi stagionati stanno spesso separati dai freschi.
La zona di produzione comprende comuni dei distretti di Rioja Alta e Sierra Rioja Alta, Media e Baja, più i comuni elencati di Rioja Media e Rioja Baja. Secondo il disciplinare, lo producevano per primi i caprai dei monti Cameros in «cillas» di canna. Il formaggio è venduto in pezzo intero con l'etichetta approvata dal Consiglio regolatore, con la dicitura D.O.P. QUESO CAMERANO.
Dati
| Materia prima | Latte di capra (Serrana, Murciano-Granadina, Malagueña, alpine) 2 |
|---|---|
| Paese | Spagna |
| Regione | La Rioja |
| Durata | Tierno ≥ 15 giorni, semicurado ≥ 30, curado ≥ 75 2 |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-ES-0767; Reg. (UE) 1173/2012 3 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Queso Camerano → tipo di → 🏷️ Formaggi DOP e IGP → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di capra
- Fa parte di
- 🧈 Formaggi molli senza muffa, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇪🇸 Formaggi spagnoli
Domande frequenti
Camerano è un formaggio italiano?
No. È un formaggio spagnolo di capra, DOP, della Rioja, senza legami con il paese omonimo.
Con quale caglio si fa il Camerano?
Con caglio naturale di origine caprina; la cagliata viene tagliata ma resta umida.
È vero che il Camerano viene pressato?
No. Sgronda solo per il proprio peso in una forma detta «cilla», senza pressatura meccanica.
Camerano o caprino fresco: come si distinguono?
Il fresco si mangia a fine produzione, il tierno stagiona un po’ e gli altri due hanno crosta; con il tempo diventa più sapido e un poco amaro.
Quanto pesa e che forma ha?
Una focaccina cilindrica da 200 a 1.200 grammi, con grasso almeno al 35 % sulla sostanza secca; si vende intera.
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