🍷 Lagar
Inne nazwy: lagar, lagares, granitowy lagar, kadź do deptania winogron, kamienna kadź na porto
Lagar to niska, szeroka granitowa kadź w Portugalii, w której winogrona na porto deptano nogami.
Lagar to szeroka granitowa kadź w Portugalii, w której winogrona deptano nogami. Najlepiej znana jest z doliny Douro, ojczyzny porto. Ponieważ kadź jest szeroka i płytka, skórki długo mają kontakt z sokiem. Pisze o niej Instytut Win Douro i Porto, a rodzina Symington do dziś kopiuje jej kształt.
Instytut opisuje, jak to dawniej wyglądało. Datę zbioru wyznaczała kiedyś gmina. Grupy mężczyzn, kobiet i dzieci szły do quint z akordeonami, bębnami i żelaznymi trójkątami, a deptaniu towarzyszyły muzyka i śpiew, czasem do późna w noc. Potem moszcz fermentował, z początku nieśmiało, później żywo, a z tego wychodziło ciemne, gęste, mocne wino.
Do lat sześćdziesiątych większość porto robiono właśnie tak. Potem ludzie wyjeżdżali z Douro, wsie się starzały, rąk do pracy ubywało. Producenci trzymali się lagaru, gdzie mogli, bo uważali, że daje znakomite porto.
W latach dziewięćdziesiątych rodzina Symington odtworzyła lagar w stali nierdzewnej z automatyką. Prototypy działały w 1998 i 1999 roku, pierwsze trzy stanęły w Quinta dos Malvedos w 2000. Kształt ten sam, „stopy” mechaniczne. Lagar żyje więc jako kadź i jako zwyczaj. Technikę opisuje hasło deptanie winogron. Gruzja ma krewniaka lagaru, satsnakheli.
Fakty
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Lagar ← potem ← 🍷 Tłoczenie stopami ← potem ← 🍷 Gniecenie → daje → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍷 Tłoczenie stopami
- Należy do
- 🍷 Tłoczenie stopami
Najczęstsze pytania
Czy porto nadal robi się tylko nogami?
Nie tylko. Do lat sześćdziesiątych większość porto deptano w lagarach, a od 2000 roku Symington używa też automatycznych lagarów ze stali o tym samym kształcie.
Dlaczego producenci zostali przy lagarze mimo ciężkiej pracy?
Według Symington uważali, że deptanie daje porto znakomitej jakości, więc zachowali je tam, gdzie się dało.
Czy maszyny w nowoczesnym lagarze to roboty?
Symington podkreśla, że nowoczesne lagary są zautomatyzowane, a nie zrobotyzowane. Kopiują w stali kształt kamiennego pierwowzoru.
Co sprawiło, że ręczna praca stała się trudna?
Emigracja i starzenie się mieszkańców Douro podniosły koszt pracy ręcznej, choć producenci i tak trzymali się deptania.
Jak fermentuje moszcz po deptaniu w lagarze?
Najpierw nieśmiało, potem żywo. Według instytutu powstawało z tego ciemne, gęste i mocne wino.
Podobne
Źródła
- Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Boletim Informativo, Núcleo do Conhecimento, Out 2023 (A Arte de Vindimar)
- Symington Family Estates. Modern lagares