🍷 Rolha

A rolha (normalmente de cortiça) fecha o gargalo da garrafa de vinho. Impede o vinho de sair e limita a entrada de ar. A mais conhecida corta-se da casca do sobreiro, e quase toda essa casca vem de Portugal e de Espanha.

A árvore nunca é abatida: tira-se a casca, que volta a crescer. A primeira colheita faz-se quando o tronco mede 70 cm de perímetro a 130 cm do chão, por volta dos 25 anos. Depois deixa-se a árvore em paz, porque é proibido descortiçar mais vezes do que de nove em nove anos. Portugal produz 85 145 toneladas por ano, ou seja, 46 % da cortiça do mundo.

Os tipos de fecho são muitos. A APCOR enumera oito grupos, da rolha natural inteiriça à rolha aglomerada prensada com grânulos e à rolha de espumante. Ao lado estão a rolha sintética, a tampa de vidro e a tampa de rosca, e sobre o gargalo põe-se muitas vezes uma cápsula (vinho).

Segundo o AWRI, os fechos de cortiça detêm cerca de 70 % do mercado mundial. O resto divide-se quase por igual entre tampa de rosca e sintético. Na Austrália, a tampa de rosca fecha uns 90 % das garrafas. É a que deixa passar menos oxigénio, e de forma constante, enquanto a cortiça natural varia muito conforme a qualidade.

O problema mais conhecido é o gosto a rolha. O culpado é o tricloroanisol (TCA), que surge quando o bolor da cortiça transforma clorofenóis. Os consumidores rejeitam o vinho a partir de 3,1 nanogramas por litro. O AWRI mostrou, porém, que o TCA também se pode formar no carvalho, pelo que a culpa nem sempre é da rolha. Para o enquadramento, veja Recipientes, copos e serviço do vinho, para o defeito gosto a rolha e para a bebida vinho.