🏷️ Estufagem
Também conhecido como: estufagem, método de estufagem
Aquecimento da Madeira em depósitos para lhe dar rapidamente o sabor de um vinho antigo.
A estufagem é o modo como se faz o Madeira em Portugal. O vinho é aquecido em grandes cubas para adquirir rapidamente o sabor de um vinho antigo. O Madeira é um vinho licoroso da ilha da Madeira, no Atlântico.
Normalmente o vinho é mantido a 45 a 50 graus durante pelo menos três meses. O aquecimento assemelha-se ao que acontecia nos antigos navios, quando as barricas de vinho eram transportadas pelos trópicos quentes e o vinho adquiria um sabor especial. Agora o efeito é obtido artificialmente, em tanques aquecidos chamados estufas.
A estufagem é usada para os vinhos mais simples. Os Madeiras finos envelhecem naturalmente, em sótãos sob telhados onde chega o calor do sol, num método chamado canteiro. Demora anos e até décadas.
O aquecimento dá ao Madeira as suas notas típicas de caramelo, frutos secos e fruta seca. Por isso o Madeira difere de outros vinhos: não receia o calor nem a oxidação, e uma garrafa aberta conserva-se muito tempo.
Como se liga ao tema «Vinho»
🏷️ Estufagem → aplica-se em → 🗺️ Vinho português → tipo de → 🗺️ Vinhos da Europa → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Madeira
- Onde se aplica
- 🗺️ Vinho português
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Madeira, 🏷️ Canteiro
Perguntas frequentes
É verdade que o Madeira tem medo do calor e da oxidação?
Não. É isso que o distingue de outros vinhos: não teme calor nem oxidação, e a garrafa aberta dura muito tempo.
Como se chamam as cubas aquecidas da estufagem?
Estufas: grandes cubas onde o vinho fica pelo menos três meses a 45–50 graus.
Em que consiste o método canteiro?
Num envelhecimento natural nos sótãos, sob os telhados, onde chega o calor do sol. Leva anos e até décadas.
Semelhantes
🏷️ Canteiro · 🏷️ Vinho regional · 🏷️ Envelhecimento oxidativo · 🏷️ Reserva (Portugal) · 🏷️ Garrafeira · 🏷️ DOC (Portugal)
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.