🏷️ Estufagem
También conocido como: estufagem, estufas de Madeira
Calentamiento del Madeira en depósitos para darle rápidamente el sabor de un vino viejo.
El estufagem es el método con el que se elabora el Madeira en Portugal. El vino se calienta en grandes depósitos para adquirir rápidamente el sabor de un vino viejo. El Madeira es un vino fortificado de la isla de Madeira, en el Atlántico.
Normalmente el vino se mantiene a entre 45 y 50 grados durante al menos tres meses. El calentamiento recuerda lo que ocurría en los antiguos barcos, cuando las barricas de vino se transportaban por los trópicos cálidos y el vino adquiría un sabor especial. Ahora el efecto se consigue artificialmente, en depósitos calentados llamados estufas.
El estufagem se usa para los vinos más sencillos. Los Madeiras finos se envejecen de forma natural, en áticos bajo tejados donde llega el calor del sol, en un método llamado canteiro. Dura años e incluso décadas.
El calentamiento da al Madeira sus notas típicas de caramelo, frutos secos y fruta seca. Por eso el Madeira se diferencia de otros vinos: no teme el calor ni la oxidación, y una botella abierta se conserva mucho tiempo.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🏷️ Estufagem → se aplica en → 🗺️ Vino portugués → tipo de → 🗺️ Vinos de Europa → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Madeira
- Dónde se aplica
- 🗺️ Vino portugués
- Similares y diferentes
- 🍷 Madeira, 🏷️ Canteiro
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el calor estropea el Madeira?
No. El calor le da sus notas típicas de caramelo, frutos secos y fruta desecada, y el vino no teme ni el calor ni la oxidación.
¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo se calienta en las estufas?
Por lo general entre 45 y 50 grados, durante al menos tres meses, en grandes cubas.
¿En qué se parece la estufagem a los viajes de los barcos antiguos?
Imita lo que ocurría cuando las barricas cruzaban los trópicos calurosos y el vino cogía un sabor especial.
Similares
🏷️ Canteiro · 🏷️ Vinho Regional · 🏷️ Crianza oxidativa · 🏷️ Reserva (Portugal) · 🏷️ Garrafeira · 🏷️ DOC (Portugal)
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.