🏷️ Ештуфажен
Інші назви: естуфажем, естуфа
Нагрівання мадери в чанах, щоб швидко отримати смак старого вина.
Ештуфажен — спосіб, яким у Португалії роблять мадеру. Вино нагрівають у великих чанах, щоб швидко отримати смак старого вина. Мадера — кріплене вино з острова Мадейра в Атлантиці.
Зазвичай вино тримають за температури 45–50 градусів не менше трьох місяців. Нагрів схожий на той, що відбувався на старих суднах, коли бочки з вином возили через спекотні тропіки й вино набувало особливого смаку. Тепер цей ефект отримують штучно, в чанах з підігрівом, які називаються ештуфа.
Ештуфажен застосовують для простіших вин. Дорогі мадери витримують природно, на горищах під дахами, де тепло від сонця, — такий спосіб називають кантейру. Він займає роки й навіть десятиліття.
Нагрів надає мадері характерних нот карамелі, горіхів і сухофруктів. Тому мадера відрізняється від інших вин: вона не боїться спеки й окиснення, і відкрита пляшка зберігається довго.
Як пов’язано з темою «Вино»
🏷️ Ештуфажен → діє в → 🗺️ Португальське вино → вид → 🗺️ Вина Європи → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Мадера
- Де діє
- 🗺️ Португальське вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Мадера, 🏷️ Кантейру
Часті запитання
Чи правда, що добірну мадеру теж нагрівають в естуфах?
Ні. Естуфажем користуються для простіших вин, а добірні мадери дозрівають природно, на горищах під дахом, методом кантейру.
До якої температури й як довго нагрівають вино під час естуфажем?
Зазвичай тримають при 45–50 градусах щонайменше три місяці.
Чому відкрита пляшка мадери довго не псується?
Мадера не боїться ні тепла, ні окиснення, тому відкрита пляшка зберігає смак надовго.
Схожі
🏷️ Кантейру · 🏷️ Віньо реджіонал · 🏷️ Окиснювальна витримка · 🏷️ Резерва (Португалія) · 🏷️ Гарафейра · 🏷️ DOC (Португалія)
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.