🏷️ Estufagem
Auch bekannt als: Estufagem-Verfahren, Estufas
Erhitzen von Madeira in Tanks, um ihm schnell den Geschmack eines alten Weins zu geben.
Estufagem ist die Art, Madeira in Portugal herzustellen. Der Wein wird in großen Tanks erhitzt, um schnell den Geschmack eines alten Weins zu erlangen. Madeira ist ein aufgespritteter Wein von der Insel Madeira im Atlantik.
Meist wird der Wein mindestens drei Monate bei 45 bis 50 Grad gehalten. Die Erhitzung ähnelt dem, was auf alten Schiffen geschah, wenn Fässer mit Wein durch die heißen Tropen transportiert wurden und der Wein einen besonderen Geschmack annahm. Heute wird der Effekt künstlich erzeugt, in beheizten Tanks, den Estufas.
Estufagem wird für einfachere Weine angewendet. Feine Madeiras reifen dagegen auf natürliche Weise, auf Dachböden unter dem Dach, wo die Wärme der Sonne hingelangt, eine Methode, die Canteiro heißt. Das dauert Jahre und sogar Jahrzehnte.
Die Erwärmung verleiht dem Madeira seine typischen Noten von Karamell, Nüssen und getrockneten Früchten. Deshalb unterscheidet sich Madeira von anderen Weinen: Er fürchtet weder Hitze noch Oxidation, und eine geöffnete Flasche hält sich lange.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🏷️ Estufagem → gilt in → 🗺️ Portugiesischer Wein → Art von → 🗺️ Weine Europas → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Madeira
- Wo es gilt
- 🗺️ Portugiesischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Madeira, 🏷️ Canteiro
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Madeira durch das Erhitzen verbrannt schmeckt?
Nein. Die Wärme gibt ihm typische Noten von Karamell, Nüssen und Trockenfrüchten.
Bei welcher Temperatur und wie lange wird Madeira in der Estufagem erhitzt?
Meist bei 45 bis 50 Grad und mindestens drei Monate lang, in großen Tanks, den Estufas.
Welche Madeiras reifen im Canteiro-Verfahren?
Feine Madeiras: Sie lagern natürlich auf Dachböden, wo die Sonnenwärme hinkommt, und das dauert Jahre bis Jahrzehnte.
Ähnliches
🏷️ Canteiro · 🏷️ Vinho Regional · 🏷️ Oxidative Reife · 🏷️ Reserva (Portugal) · 🏷️ Garrafeira · 🏷️ DOC (Portugal)
⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.