🏷️ Эштуфажен

Эштуфажен — способ, которым в Португалии делают мадейру. Вино нагревают в больших чанах, чтобы быстро получить вкус старого вина. Мадейра — крепленое вино с острова Мадейра в Атлантике.

Обычно вино держат при температуре 45–50 градусов не меньше трёх месяцев. Нагрев похож на тот, что происходил на старых судах, когда бочки с вином возили через жаркие тропики и вино приобретало особый вкус. Теперь этот эффект получают искусственно, в чанах с подогревом, называемых эштуфа.

Эштуфажен применяют для более простых вин. Дорогие мадейры выдерживают естественно, на чердаках под крышами, где тепло от солнца, — такой способ называют кантейру. Он занимает годы и даже десятилетия.

Нагрев придаёт мадейре характерные ноты карамели, орехов и сушёных фруктов. Поэтому мадейра отличается от других вин: она не боится жары и окисления, и открытая бутылка хранится долго.