🧪 Água
~87% do leite.
A água é a parte principal do leite. O leite de vaca inteiro tem cerca de 87–88% de água: aproximadamente 87,8 g por 100 g. Tudo o resto é «matéria seca»: gordura, proteínas, lactose (açúcar do leite), minerais e vitaminas. Estão dissolvidos na água ou flutuam nela sob a forma de gotículas e partículas minúsculas.
O leite precisa de água para ser líquido e fácil de beber para o animal jovem. A lactose e muitos minerais estão nele dissolvidos. A proteína caseína e as gotículas de gordura permanecem suspensas na água, e é por isso que o leite é turvo e branco. A quantidade de água no leite varia entre animais. Segundo a FAO, o leite de iaque tem cerca de 83% de água e o de burra cerca de 91%. Quanto menos água, mais espesso e mais saciante é o leite.
Leite ou água? O leite escorre como a água, mas só 87–88% dele é água; o resto é gordura, proteínas, lactose e minerais. Por isso o leite é branco e turvo, e a água é transparente. Em comparação com o leite condensado e o leite em pó, o leite líquido é o que tem mais água, porque aos outros dois se retirou uma parte ou quase toda. O queijo e o requeijão formam-se quando muita água sai com o soro. Aguar o leite é proibido.
Na prateleira, repare no nome do produto: «leite», «leite condensado» e «leite em pó» são produtos diferentes, com diferente quantidade de água. Na lista de ingredientes do leite simples deve constar apenas leite. O leite em pó vende-se em pacotes e latas, o condensado em latas ou bisnagas. Encontra-os no supermercado, na zona dos laticínios ou na de pastelaria.
Retirar água é a base de muitos produtos lácteos. Evaporando parte da água, obtém-se leite condensado. Retirando quase toda, obtém-se leite em pó. O leite em pó conserva-se durante muito tempo porque as bactérias precisam de água para crescer. O queijo e o queijo de coalhada também se fazem quando sai muita água do leite juntamente com o soro. Mas acrescentar água ao leite não é permitido: é fraude.
Como se relaciona com o leite
Conexões
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- 🧪 Composição do leite, saúde e alternativas
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- 🌿 Pastis, 🌿 Pastis de Marseille, 🥃 Becherovka, 🥃 Grey Goose
Perguntas frequentes
Quanta água tem o leite?
O leite de vaca inteiro tem cerca de 87–88% de água, ou seja, uns 87,8 g por 100 g. O resto é matéria seca: gordura, proteínas, lactose, minerais e vitaminas.
É verdade que o leite é quase só água?
Em grande parte sim: mais de 87%. Mas o leite é branco e opaco porque a proteína caseína e pequenas gotas de gordura ficam suspensas na água.
Pode-se adicionar água ao leite?
Não. Adicionar água ao leite não é permitido: é fraude.
Que leite tem mais água e qual tem menos?
Segundo a FAO, o leite de iaque tem cerca de 83% de água e o de burra cerca de 91%. Quanto menos água, mais espesso e saciante é o leite.
Porque é que o leite em pó dura tanto tempo?
Foi-lhe retirada quase toda a água. Os microrganismos precisam de água para crescer, por isso o pó conserva-se muito tempo. Se se evaporar só parte da água, obtém-se leite condensado.
O que ler a seguir
- 🥃 Uísque escocês single malt — Escocês de uma única destilaria: apenas cevada maltada, água e levedura, destilado em alambiques de cobre; pelo menos 3 anos em carvalho, mínimo de 40 % vol. Não é o mesmo que single cask.
- 🥃 Uísque escocês (Scotch Whisky) — O uísque escocês (Scotch) é uísque destilado e maturado na Escócia a partir de água e cevada maltada (mais grãos inteiros de outros cereais), pelo menos 3 anos em carvalho, engarrafado a 40 % vol. ou mais. Protegido na UE desde 1989.
- 🧀 Cheddar — Queijo duro curado de leite de vaca, do Somerset; a palavra é livre, mas West Country Farmhouse Cheddar e Orkney Scottish Island Cheddar são protegidos.
- 🥃 Glenfiddich — Whisky escocês de malte único de Dufftown, em Speyside, fundado por William Grant em 1886 e ainda da empresa familiar William Grant & Sons. O de 12 anos tem 40 % vol. e estagia em carvalho americano e europeu.
- 🥛 Creme de leite — A parte gorda do leite, pelo menos 10 % de gordura segundo o Codex: para café a 10–18 %, para bater a 35–40 %.
Semelhantes
🧪 Gordura do leite · 🧪 Lactose · 🧪 Caseína · 🦴 Cálcio · 🧪 Vitamina B12 · 🧪 Vitamina A