🥃 Master blender
O principal especialista de uma destilaria ou empresa em lotes: escolhe as pipas, mistura diferentes uísques e garante que cada engarrafamento tenha o mesmo sabor. O título é atribuído pelo empregador.
Quem lê rótulos de uísque escocês, irlandês ou americano encontra o master blender: o principal especialista de uma destilaria ou empresa que faz os lotes (blends). Escolhe pipas e uísques de idades e origens diferentes e mistura-os para que cada engarrafamento tenha o mesmo sabor. É um cargo atribuído pelo empregador, não um grau oficial. O título encontra-se com mais frequência no uísque escocês, irlandês e americano.
Funções. Rachel Barrie, master blender da Benriach e da The GlenDronach, enumera as tarefas: verificar o destilado novo de cada destilaria, gerir existências e receitas, selecionar pipas, aprovar as misturas antes do engarrafamento, criar uísques novos e de edição limitada, e definir a política de compra de madeira e de pipas. Kirsteen Campbell, da The Macallan, acompanha as pipas desde o carvalho abatido até à estagiação com xerez.
O nariz. A competência principal é o olfato (nosing). Num ano, um master blender avalia milhares de amostras, e Barrie verificou mais de 150 000 pipas ao longo da carreira. Campbell diz que o olfato se pode desenvolver, mas não ensinar do zero. Barrie descreve o trabalho como uma mistura de química e arte: a ciência explica de onde vem o aroma, enquanto o blend se parece com compor música.
Percurso e diferenças. Barrie começou em 1992 como cientista no Scotch Whisky Research Institute e, em 2003, tornou-se, nas suas palavras, a primeira mulher master blender do uísque escocês. Nas pequenas destilarias, uma mesma pessoa é muitas vezes master distiller e master blender. Nas grandes, o primeiro responde pelo destilado, e o segundo pelo que vai para a garrafa.
Porque é importante para si. O sabor constante de um uísque blended de ano para ano é resultado do trabalho do master blender, não do acaso. O nome no rótulo diz algo sobre o estilo, não sobre a qualidade: a garrafa continua a conter o mesmo álcool forte. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Tipo de barril | escolhe e combina barris de tipos diferentes: ex-bourbon, xerez, carvalho novo e outros |
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Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Master blender → tipo de → ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Blending, 🥃 Uísque escocês blended, 🥃 Whisky escocês blended malt
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Relacionado a
- 🥃 The Macallan
- Faz parte de
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Mestre de adega, 🥃 Master distiller, 🥃 Master distiller
Perguntas frequentes
Um master blender bebe uísque o dia todo?
Não. O trabalho principal é cheirar: as amostras avaliam-se normalmente pelo olfato, muitas vezes diluídas, e não se bebem.
O que faz um master blender?
Escolhe pipas, cria blends, aprova as misturas antes do engarrafamento, gere existências e cria novas edições para que o sabor da marca se mantenha constante.
Qual é a diferença entre master blender e master distiller?
O master distiller é responsável pela produção do destilado: fermentação e destilação. O master blender responde pelo envelhecimento, pela escolha das pipas e pelo que vai para a garrafa. Nas pequenas destilarias é muitas vezes a mesma pessoa.
Como se chega a master blender?
Normalmente após anos de trabalho num laboratório ou na produção, junto de um antecessor. Não há exame oficial nem grau.
Quem foi a primeira mulher master blender do uísque escocês?
Segundo as suas próprias palavras, Rachel Barrie, que recebeu o título em 2003. Kirsteen Campbell foi, em 2019, a primeira mulher neste cargo na The Macallan.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- 🥃 Uísque escocês blended — Mistura de uísques escoceses single malt e single grain; cada componente envelhecido pelo menos 3 anos em carvalho, mínimo de 40 % vol. O tipo de escocês mais comum.
- 🥃 Blending — O blending (mistura, lote, blend) une destilados da mesma espécie vindos de barris, idades ou alambiques diferentes; pela lei da UE o blend fica na categoria dos seus componentes e a idade no rótulo é a do mais jovem.
- 🍷 Mestre de adega — O mestre de adega (maître de chai) dirige a adega de uma casa vinícola desde a receção da uva até ao engarrafamento.
Semelhantes
Fontes
- The Whiskey Wash: A Master Distiller and a Master Blender Walk Into a Distillery — master distiller: technical lead from grain receiving to barrel entry (fermentation, distillate quality, cuts, barrel filling), at large plants also plant management and brand work; master blender: barrel selection, blends, batch-to-batch consistency; at small distilleries one person often holds both titles
- Country & Town House: Interview — Rachel Barrie (Scotch Whisky Research Institute from 1992, Glenmorangie, master blender from 2003 — first woman with the title in Scotch whisky; Brown-Forman from 2017: Benriach, The GlenDronach, Glenglassaugh; duties: new-make quality, inventory and recipes, cask selection, approving vattings, new releases, wood policy; over 150,000 casks sampled; chemistry and artistry)
- Tatler Asia: Kirsteen Campbell — first female master blender in The Macallan's 200-year history (2019); oversees casks from tree felling to sherry seasoning; noses thousands of casks a year; sense of smell cannot be taught; learned from John Ramsay
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)