🥃 Mosto concentrado
Também conhecido como: mosto concentrado de uva
Mosto que perdeu parte da água por evaporação; é usado para adoçar o vinho.
O mosto concentrado é mosto de uva com parte da água evaporada. O resultado é um xarope espesso e doce. Usa-se para adoçar o vinho ou para elevar o teor de açúcar antes da fermentação.
Primeiro obtém-se o mosto das uvas da forma habitual. Depois aquece-se sob pressão reduzida, para que a água evapore com um calor suave e o sabor se mantenha. O açúcar fica e há muito mais. Existe também uma versão purificada, o mosto concentrado retificado, que mantém quase apenas açúcar. É neutro em sabor, por isso se usa muitas vezes para adoçar o vinho dentro das regras.
O mosto é a base de outros produtos da uva, mas o concentrado conserva-se mais tempo do que o sumo fresco e ocupa menos espaço. É usado na vinificação, em sumos e em doces. Cada país tem as suas regras para o uso na vinificação, e estas adições devem ser tidas em conta no rótulo.
Como se liga ao tema «Vinho»
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Conexões
- Faz parte de
- 🥃 Mosto de uva
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Mosto de uva, 🥃 Mosto concentrado retificado
- Noutros temas
- 🔄 Concentração
Perguntas frequentes
Quando se usa o mosto retificado em vez do concentrado simples?
O retificado é a versão purificada, só açúcar e neutra; o simples conserva o sabor.
É verdade que o mosto concentrado já é vinho?
Não. É um xarope espesso e doce, sem fermentação, que adoça o vinho ou sobe o açúcar antes da fermentação.
O mosto concentrado exige alguma menção no rótulo?
As adições devem ser tidas em conta no rótulo, e cada país tem as suas regras.
O que ler a seguir
- 🔄 Concentração — Evaporação de parte da água do leite: com açúcar obtém-se leite condensado, sem açúcar — leite evaporado.
- 🥃 Mosto concentrado retificado — Xarope purificado, quase incolor, feito de mosto, essencialmente açúcar de uva.
Semelhantes
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.