🥃 Churchkhela

O churchkhela é um doce georgiano feito de uvas. Frutos secos, sobretudo nozes ou avelãs, mas também amêndoas, sementes de abóbora descascadas ou fruta seca, são enfiados num fio e mergulhados várias vezes em sumo de uva espessado. O sumo é levado à fervura, junta-se farinha e continua-se a cozer até engrossar. Depois o fio pendura-se a secar.

Um churchkhela padrão mede 20–35 cm de comprimento e 1,5–4 cm de espessura. Só pode ser vendido ao fim de alguns dias, depois de seco. O sabor é agradavelmente doce, e a textura macia, densa e elástica. Come-se como sobremesa.

No leste da Geórgia o sumo é espessado com farinha de trigo, e esta massa chama-se tatara. No oeste usa-se farinha de milho, e o sumo espessado chama-se pelamushi. Em vez de sumo de uva pode usar-se sumo de amora da amoreira. Em Chipre faz-se um doce semelhante, o soutzoukos, com mosto de uva e amêndoas.

Desde 2011 o nome churchkhela está registado na Geórgia como indicação geográfica. Prepara-se depois da vindima, quando há muito sumo fresco.