🥃 Produtos da uva

Produtos da uva — os vários alimentos e bebidas feitos de uvas além do vinho, como aguardente, vinagre e doces. As uvas servem para muito mais do que o vinho. As mesmas bagas dão dezenas de produtos, desde o sumo e os doces até às aguardentes e ao óleo. Muitos deles começaram como forma de não desperdiçar nada depois da vindima. ³

Os mais simples são o sumo de uva e o mosto, o sumo fresco antes da fermentação. O mosto fervido torna-se xarope de uva, base do churchkhela, do pelamushi e da mustalevria grega. As bagas secas tornam-se passas. O sumo azedo das uvas verdes é o verjus, e o vinho azedo transforma-se em vinagre de vinho e vinagre balsâmico. ¹³

A prensagem deixa o bagaço: películas, grainhas e engaços. Destila-se em aguardente de bagaço, e as grainhas são prensadas para óleo de grainha de uva. O próprio vinho é destilado para obter aguardente, e a aguardente de uva é a base da rakia de uva, do arak, do rakı e do ouzo. ¹²

Até os restos da fermentação são úteis. As borras do fundo do tanque e o tártaro de vinho, os cristais nas paredes das barricas, dão ácido tartárico e cremor de tártaro, que entra no fermento para pastelaria. ⁴

Pela regra da UE, o mosto de uvas pode ter até 1 % vol de álcool efetivo; o mosto parcialmente fermentado tem mais de 1 % vol, mas menos de três quintos do teor total. O vinho de uvas passificadas faz-se sem enriquecimento, com pelo menos 16 % vol de teor total e 272 g de açúcar por litro de teor natural. A uva de mesa chega a cerca de 27 milhões de toneladas no mundo.