🥃 Mosto de uva
Também conhecido como: mosto
Sumo de uva recém-prensado, com películas e grainhas, a partir do qual se faz o vinho.
O mosto de uva é o sumo de uva acabado de prensar, com películas e grainhas. É dele que se faz o vinho.
O mosto obtém-se depois de os bagos serem esmagados e prensados. Contém muito açúcar, normalmente 170 a 250 g/L. Quando a levedura começa a trabalhar, o mosto torna-se mosto em fermentação e depois vinho. O sumo que escorre por si chama-se mosto de escorrimento. O sumo obtido na prensa chama-se mosto de prensagem. Os dois diferem ligeiramente no sabor e na composição.
O mosto usa-se para mais do que o vinho. Pode ser engrossado para fazer mosto concentrado. Com ele e com sumo de uva faz-se a churchkhela, um doce georgiano em fio com frutos secos. Ao contrário do sumo de uva comum, o mosto muitas vezes fica junto com as películas e a polpa. Se não for controlado, fermenta por si. A doçura do mosto depende da casta, da maturação dos bagos e do tempo do ano da colheita.
Como se liga ao tema «Vinho»
🥃 Mosto de uva ← feito de ← 🍷 Vinho
Conexões
- Passo anterior
- 🍷 Esmagamento, 🌿 Uva, 🌿 Polpa da uva
- O que se faz com ele
- 🍷 Vinho, 🍷 Vinho semi-espumante
- Faz parte de
- 🥃 Produtos da uva
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Mosto parcialmente fermentado, 🥃 Sumo de uva, 🥃 Mosto concentrado, 🥃 Churchkhela
Perguntas frequentes
É verdade que o mosto é igual ao sumo de uva?
Não exatamente. O mosto fica muitas vezes com películas e grainhas e destina-se à fermentação.
O que é mosto-lágrima e mosto de prensa?
O de lágrima escorre sozinho; o de prensa sai da prensa.
De que depende a doçura do mosto?
Da uva, da maturação das bagas e do clima do ano de colheita.
O que ler a seguir
- 🍷 Esmagamento — Rompimento suave dos bagos para abrir a película e libertar o sumo, sem esmagar as grainhas nem o engaço.
- 🍷 Vinho semi-espumante — Categorias 8 e 9 da UE: 1–2,5 bar de dióxido de carbono e pelo menos 7 % vol. de álcool adquirido; frizzante, Perlwein, pétillant.
- 🌿 Uva — Os bagos da videira, cujo sumo se transforma em vinho, em sumo e em passas.
- 🥃 Mosto concentrado — Mosto que perdeu parte da água por evaporação; é usado para adoçar o vinho.
- 🍷 Mosto parcialmente fermentado — Categoria da UE: sumo de uva que começou a fermentar mas ainda não é vinho.
Semelhantes
🥃 Pelamushi · 🥃 Sumo de uva · 🥃 Verjus · 🥃 Vinagre de vinho · 🥃 Rakia de uva · 🥃 Xarope de uva
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.