🥃 Чурчхела

Чурчхела — грузинская сладость, которую делают из винограда. На нитку нанизывают орехи, чаще всего грецкие или лесные, а также миндаль, очищенные тыквенные семечки или сухофрукты, и несколько раз окунают в загущённый виноградный сок. Сок доводят до кипения, добавляют муку и варят дальше, пока он не загустеет. Потом нить подвешивают сушиться.

Стандартная чурчхела имеет длину 20–35 см и толщину 1,5–4 см. Продавать её можно только через несколько дней, когда она высохнет. Вкус приятно сладкий, а консистенция мягкая, плотная и упругая. Её едят как десерт.

В Восточной Грузии сок загущают пшеничной мукой, и такую массу называют татара. В Западной Грузии берут кукурузную муку, а загущённый сок называют пеламуши. Вместо виноградного сока можно взять тутовый. Похожую сладость, суджукос, делают на Кипре из виноградного сусла и миндаля.

С 2011 года название «чурчхела» зарегистрировано в Грузии как географическое указание. Её готовят после сбора винограда, когда свежего сока много.