🥃 Churchkhela

Czurczchela to gruzińska słodycz z winogron. Orzechy, najczęściej włoskie lub laskowe, ale też migdały, łuskane pestki dyni lub suszone owoce, nawleka się na sznurek i kilkakrotnie zanurza w zagęszczonym soku winogronowym. Sok doprowadza się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje dalej, aż zgęstnieje. Potem sznurek wiesza się do wyschnięcia.

Standardowa czurczchela ma 20–35 cm długości i 1,5–4 cm grubości. Sprzedawać ją można dopiero po kilku dniach, gdy wyschnie. Smak jest przyjemnie słodki, a konsystencja miękka, zwarta i elastyczna. Je się ją jako deser.

We wschodniej Gruzji sok zagęszcza się mąką pszenną, a taką masę nazywa się tatara. W zachodniej Gruzji używa się mąki kukurydzianej, a zagęszczony sok nazywa się pelamuszi. Zamiast soku winogronowego można użyć soku z morwy. Podobny przysmak, soutzoukos, robi się na Cyprze z moszczu winogronowego i migdałów.

Od 2011 roku nazwa czurczchela jest zarejestrowana w Gruzji jako oznaczenie geograficzne. Przygotowuje się ją po zbiorach winogron, gdy świeżego soku jest dużo.