🥃 Churchkhela

Tschurtschchela ist eine georgische Süßigkeit aus Trauben. Nüsse, meist Walnüsse oder Haselnüsse, aber auch Mandeln, geschälte Kürbiskerne oder Trockenfrüchte, werden auf eine Schnur gereiht und mehrmals in eingedickten Traubensaft getaucht. Der Saft wird aufgekocht, mit Mehl verrührt und weiter erhitzt, bis er eindickt. Danach wird die Schnur zum Trocknen aufgehängt.

Eine Standard-Tschurtschchela ist 20–35 cm lang und 1,5–4 cm dick. Verkauft werden darf sie erst nach einigen Tagen, wenn sie getrocknet ist. Der Geschmack ist angenehm süß, die Konsistenz weich, dicht und elastisch. Sie wird als Dessert gegessen.

In Ostgeorgien wird der Saft mit Weizenmehl eingedickt, diese Masse heißt Tatara. In Westgeorgien verwendet man Maismehl, und der eingedickte Saft heißt Pelamuschi. Statt Traubensaft kann auch Maulbeersaft verwendet werden. Eine ähnliche Süßigkeit, Soutzoukos, wird auf Zypern aus Traubenmost und Mandeln hergestellt.

Seit 2011 ist der Name Tschurtschchela in Georgien als geografische Angabe eingetragen. Sie wird nach der Weinlese zubereitet, wenn es reichlich frischen Saft gibt.