Эксмур Блю (Exmoor Blue Cheese)
Другие названия: Exmoor Blue Cheese, Exmoor Jersey Blue, Exmoor Blue PGI
Эксмур Блю (Exmoor Blue Cheese) — английский мягкий голубой сыр PGI из непастеризованного молока джерсейских коров из Девона и Сомерсета.
Эксмур Блю (Exmoor Blue Cheese) — мягкий жирный сыр с голубой плесенью, который делают из непастеризованного молока джерсейских коров на юго-западе Англии. Средняя жирность около 34 %, цвет насыщенно-жёлтый, текстура сливочная. Название защищено как PGI.
Молоко нагревают, добавляют закваску, затем вегетарианский сычуг и Penicillium roqueforti. Сгусток дают осесть, режут и вручную переносят в формы из двух частей, где он стекает; через 6 и 18 часов формы переворачивают. Через сутки сыр кладут в рассол примерно на шесть часов, затем дают стечь ещё 36 часов, дважды переворачивая. Обе поверхности вручную прокалывают, а в камере созревания опрыскивают с обеих сторон Penicillium candidum. Сыр созревает три–шесть недель и переворачивается через день.
Зона охватывает части Девона и Сомерсета: от Барнстапла вдоль побережья до города Уотчет. Сыр вручную делают на ферме заявителя с 1986 года, а с 1990 года используют только молоко джерсейских коров. Тёплый влажный климат и красная почва на старом и новом красном песчанике дают сочные пастбища и насыщенное по вкусу молоко.
Почему это важно для вас: это голубой сыр из молока одной породы, Джерси, из небольшой зоны у Эксмура; название Exmoor Blue со знаком PGI указывает именно на него.
Факты
| Зарегистрировано | PGI; Reg. (EC) 872/1999 (1999) |
|---|---|
| Сырьё | Непастеризованное молоко джерсейских коров, вегетарианский сычуг, Penicillium roqueforti |
| Регион | Части Девона и Сомерсета, Англия |
| Продолжительность | Созревает 3–6 недель |
| Вкус | Сливочный, насыщенно-жёлтый; жирность около 34 % |
Как связано с темой «Сыр»
Эксмур Блю (Exmoor Blue Cheese) → вид → 🔵 Голубые сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Входит в
- 🔵 Голубые сыры, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇬🇧 Сыры Великобритании
Частые вопросы
Из какого молока делают Эксмур Блю?
Из непастеризованного молока джерсейских коров.
Какой у него цвет и текстура?
Насыщенно-жёлтый цвет и сливочная текстура; жирность в среднем около 34 %.
Сколько он созревает?
Три–шесть недель; сыр переворачивают через день.
Чем он отличается от других голубых сыров?
Молоко только от джерсейских коров из зоны Девона и Сомерсета, плюс Penicillium roqueforti и опрыскивание Penicillium candidum.
Правда ли, что Exmoor Blue делают машинами?
Нет, по спецификации сыр делают вручную: сгусток переносят ручными ситами, а поверхность прокалывают вручную.
Похожие
Довдейл (Dovedale cheese) · Дорсет Блю (Dorset Blue Cheese) · Йигочешска Нива (Jihočeská Niva) · Йигочешска Злата Нива (Jihočeská Zlatá Niva) · 🧀 Стилтон (Stilton) · 🧀 Стракитунт (Strachitunt)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.