Ексмур Блю (Exmoor Blue Cheese)
Інші назви: Exmoor Blue Cheese, Exmoor Jersey Blue, Exmoor Blue PGI
Ексмур Блю (Exmoor Blue Cheese) — англійський м'який блакитний сир PGI з непастеризованого молока джерсейських корів із Девону й Сомерсету.
Ексмур Блю (Exmoor Blue Cheese) — м'який жирний сир із блакитною пліснявою, який роблять з непастеризованого молока джерсейських корів на південному заході Англії. Середня жирність — близько 34 %, колір насичено-жовтий, текстура вершкова. Назва захищена як PGI.
Молоко нагрівають, додають закваску, потім вегетаріанський сичуг і Penicillium roqueforti. Згусток дають осісти, ріжуть і вручну переносять у форми з двох частин, де він стікає; через 6 і 18 годин форми перевертають. Через добу сир кладуть у розсіл приблизно на шість годин, потім дають стекти ще 36 годин, двічі перевертаючи. Обидві поверхні вручну проколюють, а в камері дозрівання обприскують з обох боків Penicillium candidum. Сир дозріває три–шість тижнів і перевертається через день.
Зона охоплює частини Девону й Сомерсету: від Барнстапла вздовж узбережжя до міста Уотчет (Watchet). Сир вручну роблять на фермі заявника з 1986 року, а з 1990 року використовують лише молоко джерсейських корів. Тепле вологе повітря й червоний ґрунт на старому та новому червоному пісковику дають соковиті пасовища й насичене за смаком молоко.
Чому це важливо для вас: це блакитний сир із молока однієї породи, Джерсі, з невеликої зони на Ексмурі; назва Exmoor Blue з маркуванням PGI вказує саме на нього.
Факти
| Зареєстровано | PGI; Reg. (EC) 872/1999 (1999) |
|---|---|
| Сировина | Непастеризоване молоко джерсейських корів, вегетаріанський сичуг, Penicillium roqueforti |
| Регіон | Частини Девону й Сомерсету, Англія |
| Тривалість | Дозріває 3–6 тижнів |
| Смак | Вершковий, насичено-жовтий; жирність близько 34 % |
Як пов’язано з темою «Сир»
Ексмур Блю (Exmoor Blue Cheese) → вид → 🔵 Блакитні сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🔵 Блакитні сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇧 Сири Великої Британії
Часті запитання
З якого молока роблять Ексмур Блю?
З непастеризованого молока джерсейських корів.
Який у нього колір і текстура?
Насичено-жовтий колір і вершкова текстура; жирність у середньому близько 34 %.
Скільки він дозріває?
Три–шість тижнів; сир перевертають через день.
Чим він відрізняється від інших блакитних сирів?
Молоко лише від джерсейських корів із зони Девон і Сомерсет, плюс пліснява Penicillium roqueforti й обприскування Penicillium candidum.
Чи правда, що Exmoor Blue роблять машинами?
Ні, за специфікацією сир роблять вручну: згусток переносять ручними ситами, а поверхню проколюють вручну.
Схожі
Довдейл (Dovedale cheese) · Дорсет Блю (Dorset Blue Cheese) · Їгочеська Ніва (Jihočeská Niva) · Їгочеська Золота Ніва (Jihočeská Zlatá Niva) · 🧀 Стілтон (Stilton) · 🧀 Стракітунт (Strachitunt)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.