Довдейл (Dovedale cheese)
Другие названия: Dovedale cheese, Dovedale Blue, Dovedale PDO
Довдейл (Dovedale cheese) — английский мягкий голубой сыр PDO из коровьего молока, который делают в Хартингтоне в Дербишире.
Довдейл (Dovedale cheese) — мягкий жирный сыр с голубой плесенью из коровьего молока. Его делают в Хартингтоне, в Дербишире, а молоко берут с ферм Пик-Дистрикта. Паста кремово-белая с ровными голубыми прожилками, текстура гладкая и открытая, вкус чистый и выразительный.
Основа сыра — цельное молоко (около 96,5 % рецептуры), закваска, сычуг, культура голубой плесени и соль (около 3 %). Молоко пастеризуют, добавляют закваску, сычуг и плесень, сгусток режут, дают стечь, раскладывают по формам, выдерживают в рассоле и прокалывают. Созревает сыр на самом заводе при 8–14 °C и влажности воздуха 80–90 %. Молоко поступает из Дербишира, Ноттингемшира и Стаффордшира, а в пиковый сезон его докупают в Шропшире и Чешире.
Хартингтон делает голубые сыры примерно с 1870 года, а на этом заводе сыр готовят всего трое мастеров, чьи навыки передаются из поколения в поколение. По спецификации район производства — пятьдесят миль от Довдейла.
Жирность составляет 25–35 %, влажность — 40–60 %. Сыр отправляют обычно через 3–4 недели после изготовления; это цилиндр около 20 см в диаметре и 6–8 см высотой, весом 2–2,75 кг, в фольге.
Почему это важно для вас: это отдельный британский голубой сыр рядом со Стилтоном (Stilton) — со своим названием, своим районом и защитой PDO. Срок годности по спецификации — 32 дня с момента отправки с производства.
Факты
| Зарегистрировано | PDO; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Сырьё | Цельное коровье молоко (пастеризованное), сычуг, культура голубой плесени |
| Регион | Хартингтон, Дербишир; молоко из Пик-Дистрикта, Англия |
| Продолжительность | Отправляют обычно через 3–4 недели после изготовления |
| Вкус | Чистый, выразительный; паста кремово-белая с голубыми прожилками |
Как связано с темой «Сыр»
Довдейл (Dovedale cheese) → вид → 🔵 Голубые сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Входит в
- 🔵 Голубые сыры, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇬🇧 Сыры Великобритании
Частые вопросы
Из какого молока делают Довдейл?
Из пастеризованного коровьего молока с ферм Пик-Дистрикта.
Где делают этот сыр?
В Хартингтоне в Дербишире, на заводе, который выпускает голубые сыры примерно с 1870 года.
Какой у него вкус и вид?
Паста кремово-белая с ровными голубыми прожилками, вкус чистый и выразительный, текстура гладкая и открытая.
Какого размера и веса сыр?
Цилиндр около 20 см в диаметре, 6–8 см высотой, весом 2–2,75 кг.
Правда ли, что Довдейл — это то же, что Стилтон?
Нет, это отдельный сыр со своим защищённым названием Dovedale cheese; оба — британские голубые сыры.
Похожие
Дорсет Блю (Dorset Blue Cheese) · Эксмур Блю (Exmoor Blue Cheese) · Йигочешска Нива (Jihočeská Niva) · Йигочешска Злата Нива (Jihočeská Zlatá Niva) · 🧀 Стилтон (Stilton) · 🧀 Стракитунт (Strachitunt)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.