🏷️ Кантейру

Кантейру — способ медленной выдержки мадеры. Бочки стоят на чердаках и верхних этажах винных складов на Мадейре и согреваются природным теплом: летом на солнце, зимой тепло держится от крыши. Слово «кантейру» значит «опора» — так называют деревянные балки, на которых лежат бочки.

Выдержка идёт долго: обычно не меньше двух-трёх лет, лучшие вина стоят десятилетиями. Вино медленно окисляется и концентрируется, часть воды испаряется. Получается мадера с глубоким вкусом, высокой кислотностью, нотами сухофруктов и орехов. Бочки не заполняют целиком, и вино постепенно меняется.

Кантейру противопоставляют эштуфажену, при котором вино греют в больших резервуарах с горячей водой несколько месяцев. Это быстрее и дешевле, поэтому так делают простые мадеры. Кантейру стоит дороже и считается более ценным способом. Он относится к классам мадеры и португальского вина. Старые бутылки такой мадеры могут храниться десятки лет.

Мадера для долгой выдержки в кантейро имеет чёткие сроки: колейта (colheita) должна пролежать в бочке минимум пять лет, а фраскейра (frasqueira) — минимум двадцать. Противоположный путь — эстуфажем: вино стоит в больших резервуарах в отапливаемых помещениях при 45–50 °С не меньше трёх месяцев. Кантейро остаётся естественным способом, где нет котлов, а тепло приносит одно солнце.