🧀 Гравьера Наксу (Graviera Naxou)

Гравьера Наксу (Graviera Naxou) — греческий твёрдый сыр с защищённым наименованием происхождения (PDO), зарегистрированным в ЕС в 1996 году. В отличие от большинства гравьер, её делают преимущественно из коровьего молока, иногда с небольшой примесью овечьего или козьего.

Где делают. Наксос — крупнейший остров Киклад. Его зелёные долины с водой и пастбищами позволяют держать коров, что для греческих островов редкость. С того же острова происходит овечье-козий Арсенико Наксу.

Как делают. Молоко свёртывают сычужным ферментом, сырное зерно измельчают и нагревают, массу прессуют в большие круглые головки и солят. Сыр зреет не менее 3 месяцев; на острове его делают прежде всего местные сыроварни.

Вкус и текстура. Корка твёрдая, мякоть светло-жёлтая, плотная, с мелкими глазками. Вкус сладковатый, сливочный и ореховый, мягче, чем у овечьих гравьер.

Как есть. Гравьеру Наксу подают на сырной тарелке с мёдом, фруктами и орехами, жарят как саганаки, кладут в запеканки и пасту. К ней подходят белые и лёгкие красные вина (см. Вино и сыр). Она относится к группе Твёрдые сыры.

Гравьера Наксу — разновидность сыра гравьера и входит в разделы Сыры Греции и Защищённые названия сыров; главное сырьё — коровье молоко.

Гравьера Наксу (Graviera Naxou) или другие гравьеры? Слово «гравьера» охватывает много греческих твёрдых сыров, и многие ждут сыр из овечьего молока. Гравьера Наксу другая: её делают в основном из коровьего молока — на Наксосе есть зелёные долины и пастбища для скота, — а вкус сладковатый, сливочный, ореховый, мягче, чем у овечьих гравьер. Она зреет не менее 3 месяцев. Сыр из овечьего и козьего молока с того же острова — арсенико (Arseniko Naxou), более твёрдый и острый, поэтому проверяйте полное название на упаковке.

Ищите полное название «Graviera Naxou» (гравьера Наксу) и знак ЕС PDO — «защищённое наименование места происхождения»: одно слово «гравьера» не гарантирует, что сыр с Наксоса. Это большое круглое колесо с твёрдой коркой, тесто бледно-жёлтое, плотное, с мелкими глазками. На острове её делают в основном местные сыроварни. Продаётся кусками в гастрономах, магазинах греческих продуктов и на сырной витрине супермаркетов.

Почему это важно для вас. Если вы ждёте от гравьеры овечьего вкуса, обратите внимание на название: Гравьера Наксу мягче, потому что сделана из коровьего молока. Название защищено в ЕС и гарантирует происхождение с Наксоса.