Имокилли Регато (Imokilly Regato)

Имокилли Регато (Imokilly Regato) — ирландский твёрдый сыр PDO из коровьего молока с юго-востока графства Корк. Это колесо с выпуклыми краями и кельтским орнаментом-шнуром на поверхности. Цвет от соломенно-жёлтого до золотисто-кремового, вкус округлый и пикантный, а созревание обычно длится 9–12 месяцев.

Молоко поступает только от коров, пасущихся в баронствах Имокилли, Фермой и Макрум, примерно с марта по октябрь. Его выдерживают 12–18 часов, а закваску и сычуг разработали на сыроварне в Моджили специально для этого сыра. Сгусток нарезают очень мелко и солят дважды: в рассоле, а затем сухой солью вручную. Структура плотная и упругая, иногда с отдельными глазками.

Сыр разрабатывали пробно в конце 1970-х, а с 1980 года выпускали промышленными объёмами; кооператив Имокилли создан в 1930 году. Заявитель — кооперативная группа Dairygold (Dairygold Mogeely), графство Корк. По заявке, местные монастыри в Фермое и Клойне когда-то варили сыр, а аромат сыра сладковатый, пикантный.

Почему это важно для вас: ищите название Imokilly Regato с логотипом PDO. Это долго созревающий сыр, поэтому его вкус глубже, чем у молодых твёрдых сыров.