🥛 Овечье молоко

Овечье молоко — молоко домашней овцы, одно из самых питательных среди привычных молочных животных. По данным USDA, в 100 г — 108 ккал, 5,98 г белка, 7 г жира и 193 мг кальция, а воды лишь около 81 %. ФАО приводит средние 5,6 г белка и 6,4 г жира: среди основных молочных животных жирнее в среднем только молоко буйволицы. Лактозы в овечьем молоке больше, чем в коровьем, буйволином или козьем, а жировые шарики ещё мельче, чем в козьем.

Около 61 % мирового овечьего молока, по данным ФАО, получают в Средиземноморье и на Ближнем Востоке; крупнейшие производители — Китай, Турция и Греция. На Ближнем Востоке и в Северной Африке оно даёт около 9 % всего надоя. Известные молочные породы — авасси, восточнофризская и лакон, но селекция, как отмечает ФАО, почти не увеличила ни надои овец, ни продолжительность лактации.

Почти всё овечье молоко идёт на сыр и кисломолочные продукты. Из него делают рокфор, пекорино романо, манчего, фету и брынзу, а также йогурт. По данным ФАО, большинство овечьих сыров — либо голубые сыры с плесенью, как рокфор, либо прессованные, как оссо-ирати.

Овечье молоко или козье, или коровье? Овечье — самое питательное из распространённых: 7 г жира и 5,98 г белка на 100 г против 3,25 г и 3,15 г в коровьем. Среди основных молочных животных жирнее в среднем только буйволиное. В овечьем больше лактозы, чем в коровьем, буйволином или козьем, а жировые шарики ещё мельче, чем в козьем. В отличие от коровьего, почти всё оно идёт на сыр и кисломолочные продукты, а не в стакан.

В ЕС на этикетке должны назвать вид животного, если молоко не коровье, поэтому ищите «овечье молоко» или «из овечьего молока» и слово «пастеризованное», если это для ребёнка или беременной. Свежее овечье молоко в супермаркетах встречается редко. Чаще всего вы увидите его как брынзу, сыр или йогурт на сырном прилавке, в магазине деликатесов, а иногда прямо на ферме.

Почему это важно для вас. Овечье молоко не заменяет коровье при аллергии на его белок: рекомендации Всемирной организации по аллергии предупреждают о перекрёстных реакциях. NHS советует давать его ребёнку как основной напиток только с года и только пастеризованным, а беременным — лишь пастеризованное молоко и продукты из него. В ЕС на этикетке обязательно указывают вид животного, если молоко не коровье, — так легко отличить настоящий овечий продукт.