🍷 Кислород
Газ воздуха: в малых дозах помогает вину созреть, в больших портит.
Кислород — газ воздуха, который важен для вина на всех этапах. В малых дозах он помогает вину созреть: смягчает танины, усиливает цвет, развивает аромат. Но в больших дозах он портит вино, вызывая окисление.
В виноделии кислород нужен для брожения: дрожжам он помогает в самом начале. Затем его стараются ограничить, чтобы вино не потеряло свежесть. Для этого бочки держат полными, баки закрывают, а в вино добавляют сульфиты. Пробка пропускает самую малую часть воздуха, и это тоже влияет на то, как вино развивается в бутылке. Метод микрооксигенации, то есть подачи кислорода очень малыми порциями, применяют, чтобы смягчить красные вина.
Интересно, что после открытия бутылки кислород начинает работать быстрее. Поэтому вино «дышит»: за несколько минут аромат раскрывается. Но если оставить его надолго, вино окислится. Главное — мера. Кислород связан с вином как с ходом брожения, так и с его хранением.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Кислород → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино
Связи
- Предыдущий шаг
- 🍷 Микрооксигенация (нужен кислород)
- На что влияет
- 🍷 Окисление вина (вызывает окисление)
- Входит в
- 🍷 Виноделие
Частые вопросы
Зачем вину кислород?
В малых дозах он помогает вину созревать: смягчает танины и развивает аромат.
Чем опасен кислород для вина?
Его избыток вызывает окисление: вино теряет свежесть, темнеет и меняет вкус.
Что такое микрооксигенация?
Подача кислорода в вино очень малыми порциями, чтобы смягчить красные вина.
Похожие
🍷 Энология · 🍷 Дефекты вина · 🍷 Брожение · 🍷 Мадера и морское путешествие