🍷 Кисень
Газ повітря: у малих дозах допомагає вину дозріти, у великих псує.
Кисень — газ повітря, який важливий для вина на всіх етапах. У малих дозах він допомагає вину дозріти: пом’якшує таніни, посилює колір, розвиває аромат. Але у великих дозах він псує вино, спричиняючи окиснення.
У виноробстві кисень потрібен для бродіння: дріжджам він допомагає на самому початку. Потім його намагаються обмежити, щоб вино не втратило свіжості. Для цього бочки тримають повними, баки закривають, а до вина додають сульфіти. Корок пропускає найменшу частину повітря, і це теж впливає на те, як вино розвивається в пляшці. Метод мікрооксигенації, тобто подачі кисню дуже малими порціями, застосовують, щоб пом’якшити червоні вина.
Цікаво, що після відкриття пляшки кисень починає діяти швидше. Тому вино «дихає»: за кілька хвилин аромат розкривається. Але якщо залишити його надовго, вино окиснюється. Головне — міра. Кисень пов’язаний з вином як із ходом бродіння, так і з його зберіганням.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Кисень → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Попередній крок
- 🍷 Мікрооксигенація
- На що впливає
- 🍷 Окиснення вина
- Входить до
- 🍷 Виноробство
Часті запитання
Навіщо вину кисень?
У малих дозах він допомагає вину дозрівати: пом’якшує таніни й розвиває аромат.
Чим небезпечний кисень для вина?
Його надлишок спричиняє окиснення: вино втрачає свіжість, темнішає й змінює смак.
Що таке мікрооксигенація?
Подача кисню у вино дуже малими порціями, щоб пом’якшити червоні вина.
Схожі
🍷 Енологія · 🍷 Вади вина · 🍷 Бродіння · 🍷 Мадера і морська подорож