🍷 Tlen
Gaz w powietrzu: w małych dawkach pomaga winu dojrzewać, w dużych je psuje.
Tlen to gaz w powietrzu, który ma znaczenie dla wina na każdym etapie. W małych dawkach pomaga winu dojrzewać: łagodzi garbniki, wzmacnia barwę i rozwija aromat. Ale w dużych dawkach psuje wino, powodując utlenienie.
W winiarstwie tlen jest potrzebny do fermentacji: pomaga drożdżom na samym początku. Potem jego dostęp się ogranicza, aby wino nie straciło świeżości. W tym celu beczki utrzymuje się pełne, zbiorniki zamyka, a do wina dodaje siarczyny. Korek przepuszcza minimalną ilość powietrza, co również wpływa na rozwój wina w butelce. Mikrotlenienie, czyli dostarczanie tlenu w bardzo małych ilościach, służy do łagodzenia win czerwonych.
Ciekawe, że po otwarciu butelki tlen zaczyna działać szybciej. Dlatego wino „oddycha”: w ciągu minut aromat się otwiera. Ale jeśli wino stoi długo, utlenia się. Liczy się miara. Tlen ma znaczenie zarówno w czasie fermentacji, jak i podczas przechowywania wina.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Tlen → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍷 Mikrooksygenacja
- Na co wpływa
- 🍷 Utlenianie wina
- Należy do
- 🍷 Winiarstwo (produkcja)
Najczęstsze pytania
Dlaczego wino potrzebuje tlenu?
W małych dawkach pomaga winu dojrzewać, łagodząc garbniki i rozwijając aromat.
Dlaczego tlen jest niebezpieczny dla wina?
Za dużo powoduje utlenienie: wino traci świeżość, ciemnieje i zmienia smak.
Czym jest mikrotlenienie?
Dodawaniem tlenu do wina w bardzo małych ilościach, aby złagodzić wina czerwone.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Utlenianie wina — Utlenianie wina to zmiana wywołana tlenem: aromat staje się miodowy, orzechowy, jak cydr lub siano, a barwa ciemnieje.
- 🍷 Mikrooksygenacja — Kontrolowane dodawanie bardzo małych ilości tlenu do wina, wolniej, niż wino go zużywa (OIV).
Podobne
🍷 Enologia · 🍷 Wady wina · 🍷 Fermentacja · 🍷 Madera i podróż morska