🍷 Пробка

Пробка (винная пробка, затычка) — то, чем закрывают горлышко винной бутылки. Она не даёт вину вытекать и ограничивает доступ воздуха. Самую известную режут из коры пробкового дуба, и почти вся эта кора приходит из Португалии и Испании.

Дерево при этом не рубят: кору снимают, и она отрастает. Первый сбор делают, когда ствол достигает 70 см в обхвате на высоте 130 см. Обычно это около 25 лет. Дальше дерево оставляют в покое: снимать кору чаще чем раз в девять лет запрещено.

Видов закупорки много. По классификации APCOR их восемь групп, от цельной «натуральной пробки» до «агломерированной пробки», спрессованной из гранул, и «пробки для игристого». Рядом стоят «синтетическая пробка», «стеклянная пробка» и «винтовая крышка», а поверх горлышка нередко надевают «капсулу».

По оценке AWRI, пробковые закрытия держат около 70 % мирового рынка. Остальное почти поровну делят винтовые крышки и синтетика. В Австралии крышка закрывает примерно 90 % бутылок. Она пропускает меньше всех кислорода и делает это ровно, а у натуральной пробки показатель сильно зависит от сорта.

Главная беда пробки — привкус. Виновник — трихлоранизол (TCA): он появляется, когда плесень на коре перерабатывает хлорфенолы. Вино отвергают уже при 3,1 нанограмма на литр. Но AWRI показал, что TCA бывает и в дубе, так что виновата не всегда пробка. О посуде в целом рассказывает «Тара, посуда и подача вина», о самом дефекте — «пробковый привкус», а о напитке — «вино».