Вареники

Блюдо/напиток ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 3 Обновлено: 14.11.2026

Другие названия: вареники

Украинское блюдо из теста с начинкой, сваренное в воде; на Свят-вечер — постные, с картошкой и капустой, с луком или грибной подливой.

Вареники (варенички) — украинское блюдо из пресного теста с начинкой, сваренное в воде. На Свят-вечер их делают постными, без молока и масла, чаще всего с картошкой и с капустой. Как отмечает Суспільне, одна порция даёт сразу две из двенадцати блюд. Подают их с луком, обжаренным на масле, или с грибной подливой.

В другие дни начинки разнообразнее, и местные рецепты живут до сих пор. В Тернопольской области предлагают внести в перечень нематериального наследия кременецкие гречневые вареники. Кухарки, которые лепили их для областной комиссии, замешивают тесто только на горячей воде: 800 граммов гречневой и 200 граммов пшеничной муки. Андрей Левчук, директор местного краеведческого музея, готовил их по рецепту отца и помнит их с детства, когда собиралась вся семья.

Почему это важно для вас: на Свят-вечер берите начинки без молочного — картошку, капусту, грибы, а вместо сливочного масла подавайте лук, поджаренный на растительном масле.

Факты

Сырьё	пресное тесто; на Свят-вечер — картошка, капуста, грибы
Страна	Украина
Сезон	Свят-вечер 24 декабря; круглый год
Назначение	одно (или два) из 12 постных блюд

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Гастротрадиции народов»

Вареники → вид → 🎄 Свят-вечер (украинский Сочельник) → вид → 🎄 Рождественские блюда народов → вид → 🎎 Гастротрадиции народов

Связи

Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Украинцы
Входит в: 🎄 Свят-вечер (украинский Сочельник)
Часть какой традиции?: 🎄 Свят-вечер (украинский Сочельник)

Частые вопросы

Что такое вареники?

Украинское блюдо из пресного теста с начинкой, сваренное в воде.

Правда ли, что на Свят-вечер вареники подают со сметаной?

Нет: ужин постный, поэтому вареники подают с луком, обжаренным на масле, или с грибной подливой.

Какие вареники готовят на Свят-вечер?

Постные — с картошкой, капустой или грибами, без молока и сливочного масла.

Почему вареники считают двумя блюдами?

Если слепить вареники с картошкой и отдельно с капустой, на столе окажутся два разных блюда из двенадцати.

Что такое кременецкие гречневые вареники?

Вареники из теста на горячей воде: 800 г гречневой и 200 г пшеничной муки; их предлагают внести в перечень нематериального наследия Тернопольской области.

Источники

Все понятия