🌵 Mezcal

Mezcal ist die Agavenspirituose Mexikos, die in Deutschland, Österreich und der Schweiz meist neben Tequila gestellt wird. Er ist ein Destillat aus 100 % Agave, gewonnen durch Destillation vergorener Säfte aus den gegarten Herzen der Pflanze. Die Norm NOM-070-SCFI-2016 erlaubt jede Art der Gattung Agave, kultiviert oder wild, aus dem Gebiet der Herkunftsbezeichnung. Mezcal hat einen Alkoholgehalt von 35 bis 55 % vol. bei 20 °C.

Das Herstellungsverfahren bestimmt die Kategorie. Einfacher „Mezcal“ darf in Erdgruben- oder Steinöfen oder Autoklaven gegart, in Mühlen zerkleinert und in Brennblasen oder Kolonnen destilliert werden. „Mezcal Artesanal“ bedeutet Erdgruben- oder Steinofen, Holzschlegel, Tahona-Steinmühle oder Ähnliches und Destillation über offenem Feuer in Kupferbrennblasen oder Tontöpfen. „Mezcal Ancestral“ erlaubt nur den Erdgrubenofen und die Destillation über Feuer im Tontopf mit Ton- oder Holzdeckel.

Die Klassen beschreiben, was danach geschieht: Blanco oder Joven ist farblos und unbehandelt; Madurado en vidrio ruht mehr als 12 Monate in Glas; Reposado verbringt 2 bis 12 Monate in Holz; Añejo mehr als 12 Monate in Holzbehältern unter 1 000 Litern. Dazu kommen „abocado con“, wenn etwa Agavenraupe, Limette oder Honig zugesetzt werden, und „destilado con“, wenn eine Zutat mit destilliert wird.

Die Herkunftsbezeichnung gilt seit dem 28. November 1994. Laut dem Regulierungsrat COMERCAM umfasst sie die gesamten Bundesstaaten Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas und Durango sowie 118 Gemeinden in Puebla, 30 in Michoacán, 11 in Tamaulipas und 6 in Guanajuato. In der EU ist „Mezcal“ seit 1997 durch ein Abkommen mit Mexiko geschützt.

Warum das wichtig ist. Auf Etiketten für den mexikanischen Markt muss der wissenschaftliche oder gebräuchliche Name der Agave stehen, bei mehreren Arten in absteigender Reihenfolge ihres Anteils. „Artesanal“ und „Ancestral“ beschreiben Ofen, Mühle und Brennblase, nicht das Alter des Getränks. Und bedenken Sie: Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.