🌵 Mezcal
Il mezcal è un distillato messicano di 100 % agave di qualsiasi specie, da 35 a 55 % vol. Mezcal, artesanal e ancestral si distinguono per forno, mulino e alambicco, non per l'età. Denominazione di origine dal 1994.
Il mezcal è lo spirito d'agave del Messico, spesso confrontato con la tequila e sempre più presente nei locali da aperitivo. È un distillato di 100 % agave, ottenuto distillando i succhi fermentati dei cuori cotti della pianta. La norma NOM-070-SCFI-2016 ammette qualsiasi specie del genere Agave, coltivata o selvatica, della zona della denominazione di origine. Il mezcal ha una gradazione da 35 a 55 % vol. a 20 °C.
Il metodo di produzione stabilisce la categoria. Il «Mezcal» semplice può essere cotto in forni a fossa o in muratura o in autoclavi, frantumato nei mulini e distillato in alambicchi o colonne. Il «Mezcal Artesanal» prevede forno a fossa o in muratura, mazza di legno, mulino di pietra tipo tahona o simile e distillazione a fuoco diretto in alambicchi di rame o pentole di argilla. Il «Mezcal Ancestral» ammette solo il forno a fossa e la distillazione a fuoco in una pentola di argilla con coperchio di argilla o di legno.
Le classi descrivono ciò che avviene dopo: blanco o joven è incolore e non trattato; madurado en vidrio riposa più di 12 mesi nel vetro; reposado trascorre da 2 a 12 mesi nel legno; añejo più di 12 mesi in contenitori di legno inferiori a 1 000 litri. Esiste anche «abocado con», quando si aggiungono ingredienti come il verme di agave, il lime o il miele, e «destilado con», quando un ingrediente entra nella distillazione.
La denominazione di origine si applica dal 28 novembre 1994. Secondo il consiglio regolatore COMERCAM, comprende gli interi stati di Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas e Durango, più 118 comuni di Puebla, 30 del Michoacán, 11 del Tamaulipas e 6 del Guanajuato. Nell'UE «Mezcal» è protetto da un accordo con il Messico dal 1997.
Perché conta per voi. Sulle etichette per il mercato messicano deve comparire il nome scientifico o comune dell'agave e, se sono usate più specie, in ordine decrescente di quota. «Artesanal» e «ancestral» descrivono forno, mulino e alambicco, non l'età della bevanda. E ricordate: secondo l'OMS non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Materia prima | 100 % agave di qualsiasi specie del genere Agave, coltivata o selvatica |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C |
| Regione | Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango; parti di Puebla, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato |
| Registrazione | denominazione d'origine — 28.11.1994; UE — accordo con il Messico, 1997 |
| Metodo di distillazione | artesanal — alambicchi di rame o pentole di terracotta a fuoco diretto; ancestral — solo terracotta |
| Base giuridica | NOM-070-SCFI-2016 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🌵 Mezcal → tipo di → 🌵 Agave: tequila e mezcal → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Passo precedente
- 🥃 Horno, 🥃 Distillazione in alambicco discontinuo, 🥃 Tahona
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Vetro, 🍷 Etichetta del vino
- Cosa se ne fa
- 🥃 Agave blu, 🥃 Naked and Famous
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Immagini e modi di dire
- 🥃 Jimador
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Messicani
- Tipo
- 🥃 Mezcal artesanal e ancestral, 🥃 Mezcal con il verme (con gusano)
- Fa parte di
- 🌵 Agave: tequila e mezcal
- Simili e diversi
- 🥃 Classi della tequila, 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave), 🥃 Sotol, 🥃 Bacanora, 🥃 Paisaje Agavero, 🥃 Charanda, 🥃 Margarita, 🥃 Jalisco, 🥃 Pulque, 🥃 Raicilla
- In altri temi
- 🍷 Recipienti di argilla per il vino, 🏷️ Invecchiamento in bottiglia
Domande frequenti
Che differenza c'è tra mezcal e tequila?
La tequila solo da agave blu Weber, il mezcal da qualunque specie di Agave.
Il mezcal è protetto in Italia?
Nell'UE lo è dal 1997 per un accordo con il Messico.
Cosa vuol dire madurado en vidrio?
Maturato in vetro per più di 12 mesi.
Cosa sono artesanal e ancestral?
Metodi di forno, mulino e alambicco, non indicazioni d'età.
Il verme è obbligatorio?
No, solo nella classe «abocado con».
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Recipiente di legno fatto con doghe di rovere, in cui il vino matura, acquista nuovi aromi e respira lentamente.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Lievito — Funghi microscopici che trasformano lo zucchero in alcol e gas.
- 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave) — Tequila fatta solo con zuccheri di agave blu della zona di origine, a differenza della categoria «Tequila», dove altri zuccheri possono arrivare al 49 %. Cercate «100 % de agave» in etichetta.
Simili
🌵 Tequila · 🥃 Sotol · 🥃 Raicilla · 🥃 Bacanora · 🥃 Charanda · 🥃 Cachaça
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Cosa comprende
Fonti
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas — Mezcal — Especificaciones (DOF, Mexico)
- COMERCAM (Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal): Denominación de Origen
- EUIPO GIview / EU register: Mezcal, EUGI00199900861 (EC–Mexico agreement, OJ L 152, 11.6.1997)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)