🥛 Молоко зебу

Молоко зебу — это молоко горбатого крупного рогатого скота Bos indicus, распространённого в тропиках. По ФАО, между зебу и европейским негорбатым скотом нет барьера для скрещивания, поэтому в мировой статистике молоко зебу учитывают вместе с коровьим. Оно особенно ценно там, где европейские породы тяжело переносят жару.

Зебу приспособлены к тропикам: по обзору 2023 года, они устойчивы к жаре, болезням и паразитам, в частности клещам, но имеют низкий потенциал молочной продуктивности. Поэтому их скрещивают с голштинской и другими породами: помеси сочетают высокие надои с выносливостью, как бразильская порода Girolando. В Таиланде у помесей голштинов с сахивалом в жару надои снижались слабее.

Многие породы зебу дают преимущественно молоко с β-казеином A2. В исследовании 2022 года почти 4 000 животных индийских пород частота аллеля A2 составила 0,95, а A2-гаплотипа у местных пород Индии — 0,941. Но это зависит от породы и стада, а единого точного содержания питательных веществ в молоке зебу нет: оно меняется с породой, кормом и стадией лактации. Из коровьего молока, к которому ФАО относит и молоко зебу, делают, в частности, гхи.

Молоко зебу (zebu milk) или коровье? Для FAO это одна категория: зебу и европейский скот свободно скрещиваются, поэтому молоко зебу считают коровьим. Животные же разные: зебу переносят жару, болезни и клещей, но дают меньше молока, из-за чего их скрещивают с голштинами. Молоко зебу или A2? Многие породы зебу дают преимущественно β-казеин A2, но A2 — это тип белка, а не порода, так что молоко зебу не становится A2 автоматически.

Отдельного отдела «зебу» не ждите: поскольку FAO считает молоко зебу коровьим (cow's milk), на упаковке обычно написано просто «коровье молоко», в лучшем случае с породой или происхождением. Отметка «A2» называет тип β-казеина, а не породу. Молочные продукты из него, например гхи (ghee), продают под привычными названиями в супермаркетах, магазинах деликатесов и специализированных лавках. Сомневаетесь — читайте состав и спрашивайте производителя или продавца.

Почему это важно для вас. Отметка «A2» на пакете — о белке β-казеине, а не о породе: молоко зебу не становится A2 автоматически. Обзор 2026 года пишет, что контролируемые исследования чаще всего подтверждают лишь кратковременное улучшение переносимости у чувствительных людей, а долгосрочные эффекты недостаточно доказаны.