🐂 Зебу

Зебу — горбатый крупный рогатый скот тропиков (Bos indicus) с характерным горбом на холке и большим подгрудком. Зебу и безгорбый европейский скот (Bos taurus) традиционно считают разными видами, но, по данным ФАО, репродуктивного барьера между ними нет, и в молочной статистике «коровами» называют самок обоих.

Зебу одомашнили более 8000 лет назад в бассейне Инда из индийского тура — независимо от европейского скота, который одомашнили около 10 500 лет назад в Плодородном полумесяце. Оттуда зебу распространились в Африку и Юго-Восточную Азию, и сегодня они составляют более половины всего крупного рогатого скота мира.

Зебу хорошо переносят жару, менее уязвимы для многих болезней и неприхотливы: обходятся грубыми кормами и остатками урожая. Молока они дают не так много, как специализированные породы, и традиционно их доят только тогда, когда рядом телёнок. Самые известные молочные породы — сахивал, красная синдхи, тарпаркар, канкредж, гир, а в Африке — кенана и бутана. Чтобы получать больше молока, местных коров скрещивают с быками молочных пород: гибриды сочетают более высокий удой и выносливость.

Почему это важно для вас. Во влажных тропиках большая часть скота — зебу, а самое большое молочное стадо в мире — в Индии, которая вместе с США и Китаем входит в число крупнейших производителей коровьего молока. Так что значительная часть молока тропиков, из которого готовят дахи, гхи и другие традиционные продукты, — это молоко зебу и их гибридов. Когда видите «коровье молоко» из Южной Азии, это вполне может быть молоко зебу.