🥛 Leche de cebú

La leche de cebú es la del ganado vacuno con joroba Bos indicus, extendido por los trópicos. Según la FAO, no hay barrera de cruce entre el cebú y el ganado europeo sin joroba, por lo que la estadística mundial cuenta la leche de cebú junto con la de vaca. Es especialmente valiosa donde las razas europeas soportan mal el calor.

Los cebúes están adaptados a los trópicos: según una revisión de 2023, resisten el calor, las enfermedades y los parásitos, entre ellos las garrapatas, pero tienen un bajo potencial de producción de leche. Por eso se cruzan con la Holstein y otras razas: los mestizos combinan altas producciones con rusticidad, como la raza brasileña Girolando. En Tailandia, los cruces de Holstein con Sahiwal perdían menos leche con el calor.

Muchas razas de cebú dan sobre todo leche con β-caseína A2. En un estudio de 2022 con casi 4 000 animales de razas indias, la frecuencia del alelo A2 fue de 0,95 y la del haplotipo A2 en las razas nativas de la India, de 0,941. Pero depende de la raza y del rebaño, y no existe un contenido nutritivo único y exacto de la leche de cebú: varía con la raza, el pienso y la fase de lactancia. De la leche de vaca, en la que la FAO incluye la de cebú, se hace, entre otras cosas, ghee.

¿Leche de cebú o leche de vaca? Para la FAO es una sola categoría, porque el cebú y el ganado europeo se cruzan libremente: la leche de cebú se cuenta como leche de vaca. Los animales sí difieren: el cebú aguanta el calor, las enfermedades y las garrapatas, pero da menos leche, por eso se cruza con Holstein. ¿Leche de cebú o leche A2? Muchas razas de cebú dan sobre todo β-caseína A2, pero A2 es un tipo de proteína, no una raza, así que la leche de cebú no es A2 automáticamente.

No espere una sección de cebú: como la FAO cuenta la leche de cebú como leche de vaca, el envase suele decir simplemente «leche de vaca», como mucho con la raza o el origen. Una marca «A2» nombra el tipo de β-caseína, no la raza. Los lácteos hechos con ella, como el ghee, se venden con sus nombres habituales en supermercados, tiendas gourmet y tiendas especializadas. En caso de duda, lea la lista de ingredientes y pregunte al productor o al vendedor.

Por qué te importa. La etiqueta «A2» de un envase se refiere a la proteína β-caseína, no a la raza: la leche de cebú no es A2 automáticamente. Una revisión de 2026 señala que los estudios controlados confirman casi siempre solo una mejora breve de la tolerancia en personas sensibles, mientras que los efectos a largo plazo no están suficientemente demostrados.