🥛 Zebumilch

Zebumilch ist die Milch von Buckelrindern der Art Bos indicus, die in den Tropen verbreitet sind. Laut FAO gibt es zwischen Zebus und europäischen Rindern ohne Buckel keine Kreuzungsschranke, weshalb die Weltstatistik Zebumilch zusammen mit Kuhmilch erfasst. Sie ist besonders dort wertvoll, wo europäische Rassen die Hitze schlecht vertragen.

Zebus sind an die Tropen angepasst: Laut einer Übersicht von 2023 sind sie widerstandsfähig gegen Hitze, Krankheiten und Parasiten, darunter Zecken, haben aber ein geringes Potenzial für die Milchleistung. Deshalb werden sie mit Holstein und anderen Rassen gekreuzt: Die Kreuzungen verbinden hohe Milchleistung mit Robustheit, wie die brasilianische Rasse Girolando. In Thailand büßten Kreuzungen aus Holstein und Sahiwal bei Hitze weniger Milch ein.

Viele Zebu-Rassen liefern überwiegend Milch mit A2-β-Casein. In einer Studie von 2022 mit fast 4 000 Tieren indischer Rassen lag die Häufigkeit des A2-Allels bei 0,95, die des A2-Haplotyps bei einheimischen indischen Rassen bei 0,941. Das hängt jedoch von Rasse und Herde ab, und einen einheitlichen genauen Nährstoffgehalt der Zebumilch gibt es nicht: Er variiert mit Rasse, Futter und Laktationsstadium. Aus Kuhmilch, zu der die FAO auch die Zebumilch zählt, wird unter anderem Ghee gemacht.

Zebumilch oder Kuhmilch? Für die FAO ist es eine Kategorie, weil sich Zebu und europäisches Rind frei kreuzen lassen; Zebumilch zählt daher als Kuhmilch. Die Tiere unterscheiden sich: Zebus kommen mit Hitze, Krankheiten und Zecken zurecht, geben aber weniger Milch, weshalb man sie mit Holstein kreuzt. Zebumilch oder A2-Milch? Viele Zebu-Rassen liefern überwiegend A2-β-Kasein, doch A2 ist ein Proteintyp und keine Rasse; Zebumilch wird also nicht automatisch A2.

Ein eigenes Zebu-Regal gibt es nicht zu erwarten: Weil die FAO Zebumilch als Kuhmilch zählt, steht auf der Packung meist einfach „Kuhmilch“, höchstens mit Rasse oder Herkunft. Ein „A2“-Zeichen nennt den Typ des β-Kaseins, nicht die Rasse. Milchprodukte daraus, etwa Ghee, werden unter den üblichen Namen in Supermärkten, Feinkostläden und Spezialgeschäften verkauft. Im Zweifel lesen Sie das Zutatenverzeichnis und fragen Erzeuger oder Händler.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Hinweis „A2“ auf der Packung betrifft das Protein β-Casein, nicht die Rasse: Zebumilch wird nicht automatisch zu A2-Milch. Eine Übersicht von 2026 schreibt, dass kontrollierte Studien meist nur eine kurzfristige Verbesserung der Verträglichkeit bei empfindlichen Menschen bestätigen, während langfristige Effekte nicht ausreichend belegt sind.