🥛 Ослиное молоко

Ослиное молоко — молоко ослицы, одно из самых жидких и нежирных среди молочных животных. По таблицам ФАО (2013), в 100 г его 90,8 г воды, 1,6 г белка, лишь 0,7 г жира и 6,4 г лактозы — около 37 ккал; кальция — 91 мг. Из-за большого количества лактозы и малого — белка ФАО вместе с кобыльим относит его к самым близким к женскому молоку.

Особенность ослиного молока — лизоцим, белок, разрушающий стенки бактерий. ФАО приводит 100–200 мг на 100 г, то есть 1–2 г на литр, а сербское исследование 2023 года — 2,63 г на литр; в коровьем молоке его лишь микрограммы. Казеины составляют только 40–45 % белка, как в женском молоке, поэтому для сыроделия оно плохо подходит. Несмотря на это, в сербском заповеднике Засавица делают сыр пуле: на 1 кг уходит 25 л ослиного молока с добавлением небольшого количества козьего.

В клинических исследованиях ослиное молоко переносили 82,6–98,5 % детей с аллергией на белок коровьего молока. Однако полноценной едой для младенца оно не является: жира и калорий в нём мало, поэтому при чисто молочном питании жир приходится добавлять, а ФАО предупреждает о возможном влиянии на усвоение железа. Сам лизоцим в единичных случаях тоже бывает аллергеном.

Ослиное (donkey) молоко или коровье? Это очень разные молока. Ослиное жидкое и нежирное, жира в нём 0,7 г на 100 г, зато много лактозы, поэтому FAO ставит его рядом с кобыльим как ближайшее к женскому. Казеинов в нём лишь 40–45 % белка против около 78 % в коровьем, так что для сыроделия оно плохо подходит, хотя в Сербии делают сыр пуле. Его особенность — лизоцим, которого в коровьем только микрограммы. Это редкое молоко, а не ежедневная замена, и не полноценная еда для младенца.

На упаковке или на ферме ищите «ослиное молоко» и помните, что это редкий продукт. Сырое молоко любого сельскохозяйственного животного подпадает под гигиенические правила ЕС, поэтому покупайте только на проверенных фермах, которые их соблюдают, и спрашивайте, как оно хранится: сырое ослиное молоко держат при 4 °C. Мыло и кремы с таким названием — косметика, а не еда. Молоко найдёте на специализированных фермах, в фермерских магазинах и нескольких магазинах деликатесов; ребёнку с аллергией давайте только по совету врача.

Почему это важно для вас. Ослиное молоко — редкий и дорогой продукт, поэтому покупайте его только в проверенных хозяйствах. В ЕС на сырое молоко любых сельскохозяйственных животных, в том числе ослиц, распространяются общие гигиенические правила. Сырое ослиное молоко храните при 4 °C: в исследовании его качество сохранялось 6 дней. Ребёнку с аллергией давайте его только по совету врача.