🍷 Пьес (pièce)

Пьес — бургундская дубовая бочка объёмом 228 литров. Пьес (pièce, бургундская бочка, pièce de Beaune) — дубовая бочка на 228 литров, стандарт Бургундии. Её размер записан в законе от 13 июня 1866 года как «Pièce de Beaune». Она немного больше бордоского барика на 225 литров, и форма у неё другая.

Бургундская бочка низкая и приземистая, высотой около 88 см. Обычное объяснение практическое: в тесных погребах и узких дверях с ней проще, а глубокое дно удерживает осадок, потому что в Бургундии вино снимают с осадка реже, чем в Бордо. Клёпки у неё толще, чем у барика, около 27 мм.

Бочка начинается в лесу. Из одного кубометра клёпки получается 10–11 бочек по 225 или 228 литров. На это уходит около 5 м³ колод, потому что при раскалывании пропадает до 80% древесины. Клёпку сушат на открытом воздухе: для бочек 24–36 месяцев, и важнее всего первые шесть.

В погребе вино медленно дышит. Воздух проходит через отверстие бонды, швы между клёпками и само дерево. Это медленное окисление стабилизирует цвет и смягчает танины. Эллаготанины дуба переходят в вино в основном в первые месяцы выдержки, а потом быстро исчезают в реакциях окисления. Французские исследователи из ITV увидели на дегустациях положительный эффект новых и недавно использованных бочек по сравнению с инертными ёмкостями и старыми бочками.

Пьес — один из видов дубовых бочек. От барика она отличается формой и толщиной клёпки, а вместимостью лишь на три литра. Пуншон — другое дело, около 500 литров. О дубовой бочке в целом читайте на страницах о дубовой бочке и барике.