🍷 Пуншон

Пуншон (puncheon, бочка на 500 литров) — большая дубовая бочка примерно на 500 литров. Это больше чем вдвое против бордоского барика на 225 литров и бургундского пьеса на 228. Один американский бондарь пишет, что в такую бочку попадает меньше кислорода, чем в меньшие.

Возьмём для примера одну американскую бондарню, Canton Cooperage. Её пуншон вмещает 500 литров, то есть 132 галлона. Он длиной 105 см и около 96 см в поперечнике по пузу, весит 80 кг, а клёпки у него толщиной 27 мм. Дуб — американский белый, сушится на открытом воздухе не меньше 36 месяцев, обжиг делают над открытым огнём.

Бондарь советует такую бочку для брожения или выдержки белых и красных вин Роны, Италии и Испании, а также для особых купажей из бордоских сортов.

Кислород попадает в вино через отверстие бонды, швы между клёпками и само дерево. По словам бондаря, в пуншоне этот обмен ниже, чем в меньших бочках, и это помогает сохранить вино собранным и свежим.

В южной Испании есть родственник того же размера — экспортный бот (bota de exportación). В нём тоже 500 литров, длина 130 см, ширина 92 см, и когда-то в нём возили вино. Главная бочка для выдержки хереса, bota jerezana, больше: 600 литров. О бочках для крепких напитков читайте на странице «Как делают крепкие напитки», о самом дереве — на страницах о дубовой бочке, барике и пьесе.