🏷️ Баррик

Баррик — небольшая дубовая бочка объёмом 225 литров. Этот размер связывают с Бордо во Франции, и он относится к самым распространённым размерам бочек для выдержки вина.

Бочки делают в основном из французского или американского дуба. Древесина пористая, поэтому сквозь неё проникает немного воздуха, и такое медленное микроокисление помогает стабилизировать цвет вина и смягчить его терпкость. Дуб также отдаёт вину ароматические вещества: дубовые лактоны с нотой кокоса и дерева, ванилин, дымный гваякол и пряный эвгенол. От обжига бочки зависит, какие из этих веществ и сколько перейдёт в вино.

Новая бочка отдаёт вину гораздо больше этих веществ, чем уже использованная, и с каждым разом её влияние слабеет. Бочки дороги, а выдержка в них обычно длится от 6 до 18 месяцев. Чаще всего в бочках выдерживают красные вина, но также и некоторые белые.

Баррик — одна из самых распространённых форм выдержки в дубе. По правилам маркировки ЕС вино с защищённым наименованием места происхождения или географическим указанием, которое бродило, созревало или выдерживалось в деревянной таре, может указать это на этикетке.