🍷 Клёпка

Клёпка — это изогнутая деревянная доска, одна из полос, из которых складывается боковая стенка бочки. Бочки для вина делают в основном из дубовых клёпок.

Клёпки изготавливает бондарь. Французский дуб приходится колоть вдоль волокон, а не пилить, поэтому пригодной древесины выходит меньше; более плотный американский дуб можно пилить. Перед использованием древесину выдерживают: она теряет воду, традиционно при сушке под открытым небом. Затем клёпку нагревают, обычно на огне, чтобы её можно было согнуть в форму бочки.

От клёпок зависит вкус вина. Обжиг меняет вещества в древесине, и дуб потом отдаёт вину ноты ванили, кокоса, дыма и пряностей. Порода дуба и место, где он рос, тоже влияют на результат. Древесина пористая, поэтому сквозь клёпки к вину проникает немного воздуха.

Клёпка — главный элемент дубовой бочки. Уже использованная бочка отдаёт вину меньше дубовых веществ, чем новая. Дубовые клёпки и щепу также кладут в вино или крепкие напитки в резервуарах, и так созревание идёт быстрее, чем в бочках.